壳聚糖和壳寡糖的研究.pdfVIP

墓㈣蕊黉嬲隧l 全国发酵行业新产品、新工艺、新设备、新技术展示交流会论文集 壳聚糖与壳寡糖的研究 中国科学院微生物研究所王俊英强亚静陈远童 几丁质广泛存在于虾、蟹的外壳中，含量约 春笋，专门的产业和产品大量涌现。我国在这方面 2040％，昆虫、真菌、藻类等含量也较丰富。的研究与开发也非常活跃，不仅成立了专门的研究 从海洋生物中提取几丁质，全世界年产可达 组织、协会，召开专门的会议，出版许多论文集、 10亿吨，可见，是一种取之不尽的天然资源，是 专著，产品也大量投入市场，呈现出一派蓬勃发展 人类巨大的财富。 的景象。但即便如此，由于某些产品仍存在种种问 题或副作用，需要改进；在研制方法上有待扩展， 一、前言 如且前大多数产品多采用化学方法制取，产品的分 子量较高，为此，应加强生化方法的研制；在研究 上应进一步深入，特别要深入开展壳聚糖、壳寡糖 早在1811年法国学者HBraconnot发现洋菇中 结构、功能、机制及其与应用效果关系方面的研 的不溶物，命名为“fu喇lie”。1823年A．Odier又从 究。 昆虫壳中提取了类似物质，命名为“chitin”。1859 年C．Rouget将几丁质放在浓KOH中加热处理后， 二、壳聚糖和壳寡糖的性质与结构 可溶于有机酸。1894年Hoppeseyler将此物质命名 为脱乙酰壳聚糖(ch讧0s∞)，至加世纪40年代， 人们对几丁质、壳聚糖的制备、分析、物化性质及 几丁质是一种乙酰氨基葡萄糖(1．4—2一acet— 结构都进行了不同程度的研究，取得很大的进步。 1934年美国首次出现制取壳聚糖专利，随后又出 现壳聚糖膜、壳聚糖纤维等专利，并在1949年出键结构．只是在葡萄糖的第二个碳上的一OH基被 现了人造皮肤和手术缝合线。自此，各国科学家们 一NH2取代，而在氮原子上的H被乙酰化(acety． 进行了大量研究，获得了许多生物新产品和专利。 htion)形成几丁质，分子量约为106。它不溶於水 据统计，目前日本每年约有70亿美元的这类产品， 和稀酸。醇类厦有机溶剂，也不溶於碱液，只能溶 其中70％用于食品和食品添加剂，20％用于医药，於浓的盐酸、浓硫酸、78—98％的磷酸和元水醋 5％用于絮凝剂，其余则用于农业、化妆品等．他 酸，分子量大，具有强吸湿性，可吸附重金属离 们对几丁质、壳聚糖的研究和应用作出了巨大贡 子，在自然条件下，不易断裂，也不易变性。它和 献。 它的衍生物用途非常广泛。 由于甲壳素的应用范围广泛，效果好，潜力 将几丁质降解，包括酶法、酸法和氧化法三种 大，近年来国内外的研究和开发已形成热潮。自 途径脱乙酰基，降低分子量，制取壳聚糖(chi． 1977年在美国波士顿召开首次国际甲壳素科学会Iosan)。它是一种脱乙酰基的氨基葡萄糖聚合物， 议以来。各国加大了对甲壳素研究与开发的投入， 一般而言，用是否能溶解弱酸溶液为判别标准，如 其中以日本最为突出．2000年9月在日本召开了利用稀盐酸溶解几丁类物质，可溶的部分为壳聚 第八届甲壳素会议，2002年6月欧洲甲壳素协会糖，不溶部分为几丁质。根据市场产品分析，脱乙 在挪威召开了第五次国际会议，研究的论文如雨后 酰度在55％以上的则可以溶解于稀酸，去乙酰度 一2(H一 全田发酵行业新产品、新工艺、新、最备、新技术展示交流会论文集 黼黼缫黼囊 越高，某些生理