红曲菌分子生物学的探究进展.pdfVIP

2007年中国微生物学会学术年会 175 红曲菌分子生物学研究进展 陈福生 邵彦春 (华中农业大学，武汉，430071) 红曲菌(Monascus spp．)，也称为红曲霉，是我国传统发酵产品红曲的生产菌种。 Van (MonascusTiegh)。红曲菌(Monascus spp．)接种于米饭培养基经发酵后的产物称 为红曲，也被称为神曲或丹曲，在我国有上千年的应用历史，主要用作食品发酵剂、着色 剂、防腐剂、增香剂及中药配伍。随着红曲研究的深入，红曲中的多种有益代谢产物如 色素、monacolin K、^r一氨基丁酸(1一aminobutyricacid，GABA)、麦角固醇等成分已被 广泛应用于现代食品、医药、饲料和化妆品等领域中。 目前，国内外关于红曲菌的研究主要集中在菌种分类、选育、发酵条件研究及活性 成分的分离纯化等方面，并且取得了一系列的研究成果。而红曲菌的分子生物学研究 尚处于起步阶段．很多围绕分子生物学方面的研究尚处于探索和建立方法的阶段，开