酥糖的制作方法.pptVIP

酥糖的制作方法 酥糖的来历 酥糖是从花生糖演变而来的，据传花生糖的最早出现时间是在公元前475-221年的战国时候，由于当时各地的都是战火纷纷，人人自危，一些稍为有钱的人家为了生命安全，都纷纷逃避，远离战火。在兵荒马乱的时期，为了携带方便，有钱的人家就将饴糖和花生加在一起熬煮，熬煮过后，再切成不规则的一小块一小块的，这就形成了花生糖的始祖，也是世界上最早的花生糖，在12,13世纪,花生糖首先传入阿拉伯国家,然后传到希腊和欧洲乃至世界各地。 忧。礼记饼家生产的“澳门特色酥糖”凭着传统的手工工艺，古法秘制，和生产先进工艺，生产出的酥糖已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品！ * 原料配方：白糖2.35千克，花生仁2.25千克，奶油0.25千克，食盐 150克，植物油150克，液体葡萄糖3.75千克 步骤：1.花生仁先炒脆并精选：糖水熬到沸点后下花生仁，等糖水 再次升到沸点时加盖熬约5分钟。待温度到115℃时揭盖，再 煮片刻，至125℃时下黄油，边炒边熬制，至140℃左右时端 锅。 2.端锅后下奶油：先将奶油用水调全成浆糊状，边下料边炒 动，下锅后炒动20～30次，即可倒上案板，摊开、刮平，冷 却后用滚刀成型。