食品生物技术复习要点.docVIP

绪论 生物技术 基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程，其中基因工程技术是核心。 基因工程 应用人工方法把生物的遗传物质，通常是把DNA分离出来，在体外进行切割、拼接和重组，然后将重组的DNA导入某种宿主细胞或个体，从而改变他们的遗传特性；有时新的遗传信息在新的宿主细胞或个体中大量表达，以获得基因产物的过程。 载体 克隆载体、表达载体（第一类分法） 质粒载体、酵母质粒载体和 噬菌体载体。 细胞工程 以细胞为基本单位，在体外条件下进行培养、繁殖，或人为地使细胞某些生物学特性按人们的意愿发生改变，从而达到改良生物品种和创新品种，加速繁育动、植物个体，或获得某种有用物质的过程。 技术 动植物细胞的体外培养技术、细胞融合技术、细胞器移植技术。 动物细胞融合技术 病毒融合技术、化学融合技术和电融合技术。 酶工程 利用酶、细胞器或细胞所具有的特异性催化功能，或对酶进行修饰改造，并借助生物反应器和工艺过程来生产人类所需产品的一项技术。 技术 酶的固定化技术、细胞的固定化技术、酶的修饰改造技术以及酶反应器的设计技术。 发酵工程 利用微生物生长速度快、生长条件简单以及代谢过程特殊等特点，在合适的条件下，通过现代化工程技术手段，由微生物的某种特定化功能生产出人们所需要的产品。 食品生物技术 是现代生物技术在食品领域中的应用，是以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用