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中华饮食文化瑰宝——满汉全席 3 青岛市海慈医疗集团营养科 胡敏 26603 摘要：满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华 大宴。满汉全席的取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包，烹饪技艺精湛。满汉全席 的用餐环境典雅，礼仪庄重。满汉全席的六种宴席与108道菜肴令人留连忘返。笔者曾担 任中央广播电视二台满汉全席营养专家评委，有幸参与了近30期满汉全席参赛作品的点评。 从现代营养与食品安全的角度考虑，笔者对满汉全席参赛作品的烹调原则提出了相关建议。 满汉全席的菜肴充分体现了中华药膳“五谷为养”、“五果为助”、“五畜为益”、“五 蔬为充”的理念。愿中华饮食文化瑰宝寨满汉全席在保持民族特色，兼顾西方现代营养学 与东方药膳食疗的同时，不断推陈出新，发扬光大。 关键词：满汉全席；现代营养学；药膳食疗；烹调工艺 1 中华饮食文化瑰宝满汉全席简介 1．1满汉全席的起源 满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。 清代宫廷盛行的“满汉全席”，具有浓郁的满族特色。满族在入关以前