山药淀粉的提取方法比较.pdfVIP

园艺学报2011，38(增刊)：2524 alas．ac．cn http：／／Ⅵn^rⅥr ActaHorticulturaeSinica 山药淀粉的提取方法比较 高 鑫，霍秀文+，张晓静，杨 明，王 阳 (内蒙古野生蔬菜种质资源与创新重点实验室，内蒙古农业大学农学院，呼和浩特010019) 山药(DioscoreaThunb．)中含有丰富的多糖、糖蛋白、皂苷等保健功能成分，但提取 opposita 后所剩余的残渣(主要成分为淀粉)的利用却未得到足够的重视。为了能够更好地开发山药产品， 其中淀粉的基础研究必不可少，同时淀粉是山药块茎内的主要贮藏物质，其在山药块茎中所占比例 的大小也是鉴定山药品质好坏的指标之一。但山药淀粉与糖蛋白结合较为牢固，所以很难制备出高 纯度的淀粉，导致山药淀粉的利用率不高。目前常用碱、乙醇或酶来制备山药淀粉，为了找到最佳 方法，本试验中采用不同的方法来制备山药淀粉。 以秋后采收的江西永丰淮山药为材料，采用以下3种方法制备山药淀粉。方法一(国外常用方 法)：5 mLBuffer缓冲液，经过过滤、洗涤、离心，再将沉淀溶解在缓冲液与甲苯 g山药粉溶于500 的混合液中，重复洗涤多次，最后用冷丙酮洗涤沉淀，晒干。方法二：国内常用碱浸法是去除山药 中粘液蛋白质，为使山药中杂质的溶解度与粘度降低到最低限度，再用85％的乙醇浸提约8次。方 法三：将山药粉溶于石油醚中，搅拌离心，倒掉上清液，多次重复，再加入含HgCl2的乙醇溶液搅 拌离心，倒掉上清液，再用80％乙醇搅拌离心，倒掉上清液，多次重复，干燥沉淀。结果显示，3 种提取方法淀粉得率分别为62．00％、71．00％和63．96％，用碘比色法测定淀粉的纯度，其纯度分别 为92．07％、88．97％和86．34％。由此可见，方法一为高纯度山药淀粉的最佳提取方法。 通过上述3种方法，可基本分离出山药块茎中的淀粉，且纯度较高。Buffer缓冲液浸提法常应 用于一些淀粉含量较高的植物上，但用此方法制备山药淀粉在现有文献中尚未有报道，本试验首次 应用此方法对山药进行淀粉制备的尝试。使用碱浸法去除山药中粘液蛋白质制备淀粉的方法是现阶 段国内的方法，此方法的结果与Erica等用相同方法测定淀粉纯度结果相差仅为0．77％，说明此方法 制备出的淀粉纯度比较稳定。用石油醚制备山药淀粉不仅得率较低，其纯度也较低，说明山药中脂 肪含量较低，同时费时费力，制备山药淀粉建议不使用此方法。 在工业上如需制备纯度高的山药淀粉可采用Buffer缓冲液浸提法，但得率较低；如需制备大量 山药淀粉但纯度要求不高时可使用碱浸一乙醇法，但对乙醇消耗量也较大。提取淀粉的方法不同会 导致山药淀粉中碳水化合物、蛋白质、粗脂肪等的含量不同，但具体含量有待进一步研究。 关键词：山药；淀粉；提取 中图分类号：S632．1 文献标识码：A 文章编号：0513．353X(2011)S．2524-01 收稿日期：201I一鸺一Ol 。通信作者(E-mail：xiuwmhuo@yahoo．cem)