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快餐式“串串香”食品微生物检测分析.pdf
浙江大学学报 农业与生命科学版
39 6 ：668~672，2013
（ ） （）
Journal ofZhe ian Universit A ric.Life Sci.
j g y （g ）
htt ：//www.ournals.z /a r
p j j g
E-mail：zdxbnsb@z j DOI：10.3785/.issn.1008-9209.2013.04.032j
快餐式 串串香 食品微生物检测分析
“ ”
梁伟伟 张欣 齐小保 王凌1 2 1 1 *
， ， ，
华中农业大学食品科技学院 环境食品学教育部重点实验室 武汉 中航物业管理有限公司 广东 深圳
1. ， ， 430070;2. ， 518000
（ ）
、
摘要 为了解快餐式 串串香 的微生物污染状况 随机抽取大型餐厅 小型摊点各 大类共 份 串串香 食品
“ ” ， 5 70 “ ” ，
、 、
按照国家标准检测样品菌落总数 大肠菌群 丝状真菌和酵母菌 并用 测试片法检测同一样品的沙门
， Film latep
、
菌 结果表明 在检测的 份样品中 菌落总数合格率为 在 类经营场所中水产品类 蔬菜类及蛋类样
. ： 70 ， 74.3%. 2
品的合格率均低于 且小型摊点出售的水产品类样品菌落总数合格率仅有 小型摊点样品大肠菌群超
80%， 50%;
标率达 丝状真菌及酵母菌检测结果表明 在大型餐厅和小型摊点 类经营场所中蔬菜类 串串香 食品丝
10%. ： 2 “ ”
状真菌及酵母菌污染率分别为 和 豆制品类的合格率也仅为 和 且小型摊点售卖的 类
37.5% 50%， 7
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