现代生物技术在食品领域的应用研究进展.pdfVIP

《食 品研究与开发 》 年 月第 卷第 期 现代生物技术在食 品领域 的应用研究进展 史先振 江苏省徐州生物工程高等学校 摘 要 简要综述 了基 因工程 、 细胞工程 、 酶工程和微生物 工程等现代 生物技术在食品领域 的应 用及最新研 究 状况 。 关键词 食品 现代 生物技术 应 用 , , , 呀 吧, 吧 , 生物技术 是利用生物有机体 推动 了食 品工业 的快速发展 。 生 、 、 组 、 组 因工程 应用 微 物 植物 动物 或其 成部分 包括器官 基 的 织 、 细胞或细胞器等 发展新产 品或新工艺 的一 门 基 因工程 以分子遗传学为基础 , 以 重组 。 现 国 生 一 , 现 、 、 生 之 的 综合性科学技术 世界各 都将 物技术视为 技术为手段 实 动物 植物 微 物等各种 间 项高新技术 , 生物技术 已广泛应用于 医药卫生 、 食 基 因转移或 重组 , 从而达到食 品原料或食 品 、 、 。 , 生 , , 品 农林牧渔 轻工和 源 领域 实际上 生物技 微 物的改 良 这对提高食品营养价值及加工性能 能 等 起源于 统 品发酵 , 品 工 中得 具有重要 的 学 和应用 景 。 术 传 的食 并首先在食 加 科 价值 前 到广泛 的应用 , 传统上 曾被集 中用 于生产多种食 改 良食品加工 的原料 品, 面包 、 酒 、 酒 、 油 、 、 酪 、 酸奶 , 应用基 因工程技术 , 可 以将 生物 的性状转 如 啤 葡萄 酱 醋 奶 等 任何 至今这类产 品的产量 和产值仍 占生 物技术产 品 的 移到植物 、 动物和微生物 中, 这项技术现 已用于改造 首 。 用近