广西乳品生产质量安全的实践与探索.pdfVIP

：兰!受：I蚕j叠 兰三璺!曼塑些奎叁笙兰苎 广西乳品生产质量安全的实践与探索 莫琼才 (广西畜牧研究所，南宁530001) 摘要：广西地处大西南，虽属奶业欠发达地区，但近年政府极为重视，促使奶业发展很快。广西大部分牛奶加工企业 一般拥有自己的奶源基地，部分收购养殖小区和个体牛场的原料奶，加工中一般采取高温杀茵处理牛奶，每天生产 并每天进行本地配送．瓶装奶保质期一般为24h。文章在此基础上针对广西乳品生产质量安全提出一些实践体会。 关键词：畜牧业；乳制品；安全生产；管理 近年来．随着我国一些地方出现劣质奶产品的事 的饲料、饲料添加剂、兽药以及其他对动物和人体具有 件．引起了消费者对奶制品安全问题的极大关注。近几 直接或者潜在危害的物质。禁止加工销售在规定用药 年。广西积极扶持奶业发展。从良种奶牛的引进、本地 期和休药期内生产的生鲜乳。 牛的品改到种草养牛等．极大解决了优质原料奶的奶 1．4挤奶管理 源供应。广西奶业发展遇到了极好的机遇．并取得了快 奶牛养殖者应当遵守有关部门制定的生鲜乳生产 速发展。近4年来。广西奶业产量每年都以1000吨的技术规程。直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的 速度递增，预计2010年牛奶产量将达到4．5万吨。其中健康证明。奶牛养殖者对挤奶设施、生鲜乳贮存设施等 7家规模以上乳品企业的年产量占全区牛奶总产量的 应当及时清洗、消毒。避免对生鲜乳造成污染。 70％以上。在此背景下．高度重视乳品生产的质量安 2原料奶的贮运 全。促进乳业的可持续发展。显得尤为重要。 生鲜乳应当冷藏。超过2小时未冷藏的生鲜乳．很 1奶牛养殖的管理 容易进入变质临届期。对细菌等微生物而言，带着奶牛 1．1奶牛场环境 体温的牛奶是极好的营养基．常温下，从空气污染进入 设立奶牛场或养殖小区应当符合所在地人民政府 牛奶的细菌会迅速繁殖增长。引起牛奶变质：但在冷藏 确定的本行政区域奶牛养殖规模：有与其养殖规模相 条件下细菌的繁殖则受到抑制。因此，原料奶从挤出到 适应的场所和配套设施、相应的畜牧兽医技术人员、防 送／jⅡ_-E厂或奶站验收入库。奶的温度应尽快降低，中间 疫条件；另外。有对奶牛粪便、废水和其他同体废物进 的时间应尽量缩短。尤其是在南方地区的夏天。 行综合利用或者无害化处理设施。根据广西地区的条 3加工厂 件，奶牛场一般选址在丘陵山头上比较理想。山体种植 目前．所有乳制品生产企业都必须取得质量监督 饲料牧草供应奶牛。同时消纳牛场的粪污。 部门颁发的食品生产许可证．未取得食品生产许可证的 1．2奶牛防疫 任何单位和个人。不得从事乳制品生产。 奶牛养殖者应当确保奶牛符合有关部门规定的健 3．1检测验收 康标准．并确保奶牛接受强制免疫。动物疫病预防控制 乳品加工厂或生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购 机构应当对奶牛的健康情况进行定期检测：经检测不 和检测记录．记录包括畜主姓名、单次收购量、生鲜乳 符合健康标准的，应当立即隔离、治疗或者做无害化处 检测结果等内容。一般而言，传统的检测重在检测牛奶 理。做好奶牛和养殖场所的动物防疫工作．发现奶牛染 的密度．并按密度大小作为质量高低的依据进行分级 疫或者疑似染疫的。应当立即报告，停止生鲜乳生产， 定价。这种评价对诚信的奶牛场或畜主而言是合适的。 并采取隔离等控制措施。防止疫病扩散。对奶牛养殖过 但技术和制度上的一些漏洞．导致少数不良鲜乳生产 程中的排泄物、废弃物应当及时清运、处理。