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原料奶、婴儿配方奶粉及酸奶中蛋白去除效果的研究_临床医学论文 原料奶、婴儿配方奶粉及酸奶中蛋白去除效果的研究_临床医学论文 作者：丁晓静 杨媛媛 李芸 赵珊 王志 【摘要】 建立了毛细管电泳法分析α-乳白蛋白、β-乳球蛋白A及β-乳球蛋白B的方法，考察了不同浓度冰乙酸（HAc）及三氯乙酸(TCA)对原料奶、婴儿配方奶粉A和B及酸奶中蛋白的去除效果。结果表明，TCA去除蛋白效果优于HAc，不同样品所需TCA浓度不同：2 g原料奶需3 mL 100 g/L TCA；0.5 g婴儿配方奶粉A和B分别需5 mL 10 g/L 及20 g/L TCA；2 g酸奶则需3 mL 20 g/L TCA才能将蛋白完全沉淀。为原料奶、婴儿配方奶粉及酸奶等乳制品的样品前处理提供了有价值的参考。 【关键词】 乳制品; 婴儿配方奶粉; 酸奶; 蛋白质; 毛细管电泳 Abstract On the basis of the development of a new CE method for the analysis of α-lactalbumin(α-Lac)，β-lactoglobulin A(β-LgA) and β-lactoglobulin B(β-LgB)，different concentrations of acetic acid (HAc) and trichloroacetic acid (TCA) for the removal of proteins in raw milk，infant formula A and B，and yogurt were investigated.It was shown that TCA is better than HAc for eliminating of proteins in the above four samples.The proteins in 2 g of raw milk could be eliminated by 3 mL of 100 g/L TCA.0.5 g of infant formula A and B needs 5 mL of 10 g/L and 20 g/L TCA to remove the proteins，respectively.For 2 g of yogurt，3 mL of 20 g/L TCA is enough.The present research may provide valuable information for protein-containing sample(such as raw milk，infant formula and yogurt) pretreatment. 　　Keywords Raw milk; Infant formula; Yogurt; Protein; Capillary electrophoresis 　　1 引言 　　色谱法分析原料奶、婴儿配方奶粉及酸奶等乳制品中有益或有害化学成分时，必须除去其中的蛋白以得到准确结果，因为蛋白很容易在色谱柱上产生不可逆吸附，导致柱效下降。牛奶蛋白主要由酪蛋白和乳清蛋白组成，其中酪蛋白约占总蛋白的80%，乳清蛋白约占15%。乳清蛋白是酪蛋白沉淀后上清液中含有的蛋白〖1〗  　　饕瑟联乳白蛋白(α-Lac)、β-乳球蛋白(β-Lg)、免疫球蛋白G (IgG)和牛血清白蛋白(BSA)组成。其中α-Lac约占乳清蛋白的3%， β-Lg约占9%，IgG约占2%，BSA约占1%，其它为非蛋白氮(NPN)〖2〗糜昧磕芊窠鲜种样品中的蛋白去除干净，需分析蛋白沉淀后的样品上清液中是否仍有蛋白残留。因此，有必要建立能够准确测定乳清蛋白中含量较高的α-Lac， β-LgA及β-LgB的方法，以监测去除蛋白前后3种蛋白含量的变化，获知蛋白的去除效果。 　　毛细管电泳（CE）法因其非常适合蛋白分析而成为首选方法。常用的CE法一般利用涂层管或裸管，通过往分离缓冲液中添加高分子聚合物以实现蛋白分离〖5，6〗薅渴荨１狙芯拷薈E同时分离并测定α-Lac， β-LgA及β-LgB的方法，考察了HAc和TCA对原料奶、婴儿配方奶粉及酸奶中蛋白的去除效果。 　　２ 实验部分 　　2.1 仪器与试剂 　　Beckman P/ACE 5000型毛细管电泳仪（美国Beckman公司），配备紫外检测器；P/ACE工作站；F-33 pH/mV型酸度计（北京屹源电子仪器科技公司）；Universal 32型离心机（德国Hettich公司）；Millipore Milli-Elix/RiOs型超纯水器（美国Millipore公司）；旋涡混合器（法国Gilson公司）。 　　硼酸（优级纯，铁岭地区开源化工