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葡萄酒厂化验室仪器设备 葡萄酒厂化验室仪器设备葡萄酒厂化验室检验项目有： 1.葡萄酒的含糖量 。 2.葡萄酒的PH值 。 3.葡萄酒中的营养成分 。 4.葡萄酒有无添加色素，添加剂或者有害物质。 5.葡萄酒的保质期。 6.葡萄酒的品味，分类（详参国家葡萄酒质量标准。）葡萄酒厂化验室仪器设备 分析天平 样品称量 JA1103N 浊度仪 测量质浊度 WGZ-1 紫外分光光度计 定量分析 751GW 二氧化碳测定仪 测量产品中二氧化碳含量 高压消毒灭菌器 样品及实验用品的消毒灭菌 YX280A 微生物培养箱（生化培养箱） 菌类培养 SPX-160 生物显微镜 菌类观察 XSP-2CA 无菌室或超净工作台 菌类检测 SW-CJ-1FD 酸度计 Ph测量 PHS-3C 恒温水浴 恒定温度 HH-S-11-4 葡萄酒厂卫生规范GB12696-90　　１　主题内容与适用范围 　　１．１　为加强葡萄酒生产工业企业的卫生管理，提高产品质量，保证消费者身体健康，特制定本规范。 　　１．２　本规范适用于以葡萄和葡萄原汁为原料，采用发酵法生产葡萄酒的工厂。 　　２　引用标准 　　ＧＢ２７６０　食品添加剂使用卫生标准 　　ＧＢ５７４９　生活饮用水卫生标准 　　ＧＢ J４　工业三废排放试行标准 　　３　名词、术语 　　３．１　葡萄酒：指纯由葡萄经破碎、分离、发酵、陈酿制成的低度酒，使用或掺用其他水果发酵酿成的酒类。 　　使用果汁或香精等不经发酵而配成的酒类，均不得称为葡萄酒。 　　３．２　清洗和清除：指去除泥土、残渣、原尘、油垢及其他不应有之物。 　　３．３　污染：指产品中出现的有害之物。 　　３．４　消毒：指用符合葡萄酒生产卫生要求的化学方法或物理方法，在无不利影响的情况下，将微生物数量减少至无害水平。 　　４　葡萄原料采购、运输、贮藏的卫生 　　４．１　原料葡萄的采购 　　４．１．１　采购的酿酒葡萄原料必须是在无毒区域内种植和收获的产品。 　　４．１．２　原料葡萄园不准喷施禁用的农药，葡萄收摘前十五天必须停止喷洒任何农药。 　　４．１．３　收摘酿酒葡萄时应按要求分品种用筐或木箱盛装。装原料葡萄的筐（箱）须清洁、专用，禁止使用装过农药、肉品、水产品等有直接污染的筐或箱。 　　４．２　原料葡萄的运输和贮藏 　　４．２．１　运输葡萄原料的车辆必须清洁，禁止使用装运过农药、肉品、水产品等可造成污染的车辆运输。 　　４．２．２　运输途中需有篷布或其他覆盖物。防止途中被泥沙灰尘污染。 　　４．２．３　进厂的酿酒葡萄原料，必须在２４ｈ内加工破碎完毕。 　　５　工厂设计、设施的卫生要求 　　５．１　选址 　　葡萄酒厂应坐落于无毒害、无各种污染源和其他可能影响葡萄酒生产卫生的地方。 　　５．２　厂区和道路 　　５．２．１　葡萄酒厂必须有清洁的环境，厂区应绿化，尽量减少裸露面积，绿化带应多种植常绿灌木和花草，生产区不宜种植有飞絮和香味浓郁的花树，以免葡萄酒受到污染和影响。 　　５．２．２　厂区应按行政、生活、生产、辅助系统等划分布局。行政、生活区与生产区要相隔一定距离，并处于主导风向的上风侧。 　　５．２．３　厂区内主要道路要宽畅，做到人流和物流的道路分开或固定走向，保证安全和整洁。厂区内和进入厂区的主要道路的路面应选用混凝土、沥青、石块等不易起尘的材料铺筑，路面要平坦、无积水，并有足够的排水设施。 　　５．２．４　葡萄酒厂的环境卫生，必须符合《中华人民共和国环境保护法》的规定。 　　５．３　厂房与设施 　　５．３．１　微生物培养室和洗滤棉加工室 　　５．３．１．１　无菌室的设计与设施必须符合无菌操作的工艺技术要求，室内必须设有带缓冲间的小无菌室，并有完好的消毒设施。缓冲间的门与无菌室的门不应直接相对，至少成９０°。避免外界空气直接进入无菌室。 　　５．３．１．２　洗滤棉板加工室必须卫生清洁，封闭良好，无污尘及霉菌污染。 　　５．３．２　厂房与设施必须适合葡萄酒生产的特点和要求，合理布局，厂房的面积和空间必须与生产能力相适应，建筑结构和装饰要利于清洁和维护，厂房应规定维修期。 　　５．３．３　生产车间 　　５．３．３．１　生产车间应按工艺流程合理布局，避免重复往返，防止原料、半成品、成品交叉污染和混杂。 　　５．３．３．２　地面应采用不吸水、不透水，防滑、防腐蚀无毒的材料铺砌，无裂缝和易于冲洗消毒。地面要有１％～２％的坡度及排水系统，以保证排水通畅，地面无积水；车间内下水道应有可靠的液封装置。 　　５．３．３．３　墙壁应由不透水、不吸水、耐洗刷、防渗的材料构成，表面应平滑、无裂缝，并涂刷浅色、无毒、不易脱落、易于清洗、消毒、灭菌的涂料。墙角应为弧形。 　　５．３．３．４　门应具有光滑和不吸水的表面，关闭严密，并根据各车间的实际需要，设置纱门、纱窗