原创力文档- 1、本文档共4页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
牛乳的杀菌技术.ppt
牛乳的杀菌技术 一、实训目的 1、了解牛乳杀菌的方法、意义。 2、熟练掌握牛乳的巴氏杀菌和超高温（UHT）灭菌技术。 二、实训原理 食品的杀菌技术是食品加工与保藏中用于改善食品品质、 延长食品贮藏期的最重要的处理方法之一。牛乳的杀菌技 术主要是杀死微生物、钝化酶，改善食品的品质和特性， 提高食品中营养成分的可消化性和可利用率。而杀菌会对 食品的营养和风味成分，特别是热敏性成分有一定的损 失，对食品的品质和特性有一定的影响，所以杀菌方法的 选择非常重要。 三、主要器材及试剂 新鲜牛乳、热交换器等。 四、实训方法和步骤 1、热交换器的识别和使用 通过事物或图片资料，认识贮藏式热交换器、列管式热交换器、套管式热交换器、板式热交换器，了解其构造，掌握其特点和使用方法。 2、牛乳巴氏杀菌 （1）低温长时杀菌（LTLT）杀菌62~65℃、30min。 （2）高温短时（HTST）杀菌72~75℃、15~20s。 3、牛乳超高温（UHT）灭菌。 牛乳连续式超高温杀菌 138~142℃、2~7s。 五、实训结果分析 杀菌后取奶样，立即按照国家标准进行菌落数统计，分析杀菌效果。国家标准规定巴氏杀菌乳杀菌前不得超过50*104 cfu/ml;杀菌后不得超过3*104 cfu/ml。 * *
文档评论（0）