食品卫生安全知识问答第二部分(多选).docVIP

食品卫生与安全知识问答：多项选择题20题 1、购买食品发现以下哪些情形不要购买 （ABCD ） A、包装破损 B、超过保质期 C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象 2、选购熟食时需要注意 （CD ） A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险 B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品 C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食 D、购买熟食后不能存放过夜再进食 3、如何避免儿童饮食中的生物性污染 ( ABD ) A、不食用不新鲜的食物 B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。 C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品 D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。 4、优质食用油不应有的特征是？( AD ) A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗 5、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是（ABD ） A、中小学生可施行课间用餐 B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给 C、应尽量增加热能的摄入 D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品 6、以下对合理营养的基本要求，正确的是（ABC ） A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B、食物应对人体无毒害 C、食物不应有微生物污染及腐败变质 D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法 7、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（ABC ） A、带“釉上彩”的瓷器 B、锡壶　 C、用废旧铝制品改制的餐具 D、竹筷 8、不新鲜蟹类具有下列特征（ABC ） A、背面发白或微黄 B、腹面变黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重实感 9、学龄期儿童易缺乏那些营养素？ （ ABCD ） A．缺铁 B．缺维生素A C．缺钙 D．缺B族维生素 E．缺锌 10、慢性胄炎的病因有 （ ABCDE ） A．食用不新鲜的食物 B．幽门螺杆菌感染 C．喜食刺激性食物 D．食用粗糙食物过多 E．吸烟过多 11、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有 （CE ） A．红细胞凝血素 B．异黄酮 C．抗生物素蛋白 D．硫胺素酶 E．抗胰蛋白酶因子 12、鲜鱼的特征是　（BC ） Ａ．手持鱼身时，尾部下垂　 Ｂ．按压鱼肌肉不凹陷 Ｃ．鱼鳃紧闭 Ｄ．鱼眼球凹陷 13、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）　 A．肥胖 B．糖尿病 C．龋齿 Ｄ．高血压 14、多吃盐会引起的疾病是（ABC）　 A．高血压 B．水肿 C．肾脏疾病 D．糖尿病 15、下列正确的行为有（BCD） Ａ．直接连皮食用刚买的苹果 Ｂ．蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右 Ｃ．鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 Ｄ．经常整理冰箱内容物 16、酸奶的益处是（ABCD） Ａ．易于消化吸收　 Ｂ．刺激胃酸分泌 Ｃ．抑制肠道腐败菌的生长繁殖 Ｄ．减轻乳糖不耐症症状 17、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD） Ａ．变黑的蘑菇罐头 Ｂ．发霉的花生 Ｃ．炸焦的鱼 Ｄ．咸肉 18、粮豆类食品的主要卫生问题是： （A、B、D、E ） A．霉菌和霉菌毒素的污染 B．农药残留的污染 C．寄生虫的污染 D．仓储虫害的污染 E．污水灌溉 19、引起含氰甙类食物中毒的食物有 （ ACE ） A．杏仁 B．鲜黄花菜 C．桃仁 D．马铃薯 E．木薯 20、食品中常见的化学污染物包括 （ ABC） A．农药 B．重金属 C．N-亚硝基化合物 D．病毒 E．以上都是