保健型黑糯玉米的营养价值及综合利用.pdfVIP

北京农科玉肓椰开发育限责任公司 。夜斜玉 NONGKEYU 保健型黑糯玉米的营养价值及综合利用 孟俊文 山西省农科院品种资源研究所 黑糯玉米和其它白、黄、紫色等糯玉米一样起源于我国西南地区，在我国种植糯玉米已有数百年的 历史。它是普通玉米在自然条件下发生基因突变而形成的特殊类型。我国农书《三农记》谓玉米“累累 然如芡实大，有黑，红，青之色，有粳有粘。”这里“黑”就是黑糯玉米。 黑糯玉米表面呈蜡质状，不透明，无光泽，又称腊质玉米。由于黑糯玉米籽粒中含有丰富的营养成 分，蛋白质，脂肪、多种维生素均高于稻谷和普通玉米。糯玉米籽粒胚乳几乎全为支链淀粉所组成，糯 玉米淀粉分子量比普通玉米小10倍，食用消化率比普通玉米高20％以上，还具有较好的粘稠性和适口性。 随着我国人民生活水平的提高，黑襦玉米已经成为高档酒店和普通人们大众化消费的美味佳肴和营养保 健食品。 一．黑糯玉米在国外的进展 目前韩国，日本均已开发出保健型黑孺玉米。据韩国媒体报道，所含有抗癌成分是现在普通玉米10 倍的紫黑色糯玉米在韩国开发成功。江原大学(韩国)李海翊教授表示： “成功开发出了被广泛认知为 抗癌物质的天然食用色素花青素的含量是现有玉米10倍以上的品种。”日本名古屋市立大学井智之等利 用开发成功的紫黑玉米，获得了以下结果：食用了掺有紫黑玉米色素的小白鼠癌症发病率要比不食用这 种饲料的小白鼠低40％，从而证实，紫黑糯玉米的水溶性黑色素有抑制癌症发生的功效。 二．我国黑糯玉米育种进展 糯玉米尽管起源于我国，但从二十世纪七十年代才开始襦玉米杂交育种，进入九十年代，懦玉米育 种研究随着我国对外开放的深入、经济的迅猛发展、人民生活水平的提高、市场消费的旺盛需求，我国 的糯玉米育种进入快速发展时期。育种部门呈现多样化，科研单位、种子企业、加工企业齐头并进，有 力地推进了我国的糯玉米发展。目前通过国审的襦玉米品种达50个之多，通过省审的多达300个以上，其 中通过国审和省审的黑糯玉米品种也有30个左右。 三．黑糯玉米的品种类型 (一)普通黑糯玉米 普通黑襦玉米种子为紫黑色，乳熟期颜色较浅，采收鲜穗时籽粒顶部为浅黑，色淡，到完全成熟时 籽粒才完全变黑，水溶性黑色素含量低，穗轴均为白色。糯性强，口感好。营养品质与白、黄、彩糯玉 米相当。如郑黑糯1号、黑凤等。 (二)保健型黑糯玉米 保健型黑糯玉米品种，突出特点就是在籽粒灌浆开始，花丝、穗轴、籽粒顶部就开始变为紫黑，采 收鲜穗时籽粒、穗轴和花丝均为紫黑色，水溶性黑色素(花青素)含量高，在蒸煮时水溶性黑色素宜溶 于水，水变为黑褐色。此类品种糯性好、风味独特、营养价值高，具有保健功能。如晋黑糯3号、黑糯 30l等。 四．保健型黑糯玉米的营养价值 黑糯玉米之所以受到现代人们推崇的主要原因：天然黑色食品不单营养价值高，而且保健功能强， 能满足人体对营养的特殊需要。能预防和食疗多种现代病，具有营养、保健、美容、益智、抗衰的功 能。符合当今人们回归自然、崇尚天然的心理，符合未来食品发展的模式。 一13— 刺嘉北京农科玉肓神开麓育B民责任公司 经大量研究表明，保健型黑糯玉米的营养保健功效除与其所含的三大营养素、维生素、微量元素有 关外，另其所含丰富的黑色素(花青素)物质也发挥了特殊的积极作用。 1、黑糯玉米微量元素含量高，是其他谷物的2～8倍，特别是有机硒的含量是普通玉米的5～lO倍。 2、人体每日钠摄入量应为2～2．5％，而每日钾摄入量应为1．9～5．6％，人类普遍缺钾，尤其妇女。 物的3～8倍，它可调节体液平衡抗疲劳，具有预防和治疗高血压、脑血栓、维护心脏功能，有助干调 节情感、放松情绪、稳定心理。黑甜襦玉米是少有的碱性谷物，有减肥功能。 3、黑襦玉米含铁高，是补血食品。铁是人体很重要的元素之一，它参与血红蛋白、细胞色素及某些 酶的合成，而且还与能量代谢有关，摄入量不足将引起生理功能及代谢过程的紊乱，引起缺铁性贫血。