工艺造型花茶“丹桂飘香”加工技术研究.pdfVIP

摘 要 采用不同品种的干花和茶叶有机结合的工艺造型花茶，既有茶的风格，又有花的香气，是一 种形、色、香、味俱佳的饮品，具有广阔的市场前景。 本文对工艺造型花茶“丹桂飘香”的适制茶树品种、加工技术参数和窨制新工艺等进行了系 统研究，对规范丹桂飘香茶的生产加工，提高其产品质量和市场竞争力，促进福建省茶业的可持 续发展都具有重要的意义。 研究结果如下： 1．对主产区(宁德市)的福云六号、福鼎大白茶、福安大白茶、丹桂、黄金桂及菜茶等六 个主栽品种生产加工的茎芽茶进行感官审评、生化成分测定及鲜叶价格调查。结果表明，福云六 号、福鼎大白茶、福安大白茶三个茶树品种的鲜叶原料加工的茎芽茶更符合工艺造型花茶的外形 标准，且鲜叶低格低，生产成本低，是适制“丹桂飘香”的茶树品种。 叶质气味与叶相观察及微波固样后密码审评、生化成分测定，结果表明，茎芽茶的适度摊放参数 至含水率71±2％。 的影响研究，结果表明，茎芽茶的最佳杀青参数为：温度220℃，杀青时间3min，至杀青叶含水 率38％±2％为适度。 桂飘香茶球的含水率和开放率的影响研究，结果表明，丹桂飘香茶球的最佳烘干技术参数为：摊 叶厚度为单球高，烘干箱内温度90℃、烘干时间3．0h或烘干温度110℃、烘干时间2．0h，烘至 丹桂飘香茶球含水率6．5％左右。 5．对以造型后茶球为茶坯的传统窨制工艺和以茎芽茶为茶坯按增湿连窨后造型的新工艺进行 比较研究，提出丹桂飘香的窨制新工艺的最佳技术参数为：以茎芽茶为茶坯，以金桂花为香花， 采用增湿连窨工艺，即茶坯增湿至10％，二次连窨二次烘干，配花量为lOOkg／lOOkg，烘干温度为 90℃：以窨制好的茎芽花茶进行造型。 关键词：工艺造型，花茶，加工技术 Abstract flowerTea，whichismade differentvarietiesofdriedflowe陪andtea． Process．Modeling byusing isakindofnewtea withbothteaflavourandflowerscent．Ithasabeautiful smell product shape．good and market hasbroad taste，and prospects． Inthis teavarietiesand andnew paper,theappropriate processingtechnologiesparameters of flowertea“DanPiao technology modeling gui Xiang”were process systematiclyinverstigated．This researchhasall tostandardize“DanPiao importantsignificance gui Xiang’teaprocessing,toimprove its to the andmarket sustainable oftea productquality competitiveness，andpromote development in Province． industry Fujian The wereasfollows： researchresults 1．Sixmainteacultivars including“FuyunNo．6”，“FudingD