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绪论 一、为什么要学习、研究饮食文化 学习研究饮食文化是社会发展的客观需要 （一）市场需求的变化 1、恩格尔系数在降低 2、饮食需求质量在提高 3、饮食观念在变化 （二）企业发展的困惑 1、许多企业经营步履艰难 2、部分企业表现出强劲的“长寿”迹象 （一）市场需求的 变化 1、中国的恩 格尔系数在降低 恩 格尔系数 = 食品消费/ 生活总消费×100% 恩 格尔系数 ﹤20% 绝对富裕（美国17，英国19） 20—39% 比较富裕（西欧20—24） 40—49% 小康水平 50—59% 温饱水平 ﹥ 60% 贫困水平 中国: 1949年前 1965年 1998年 2000年 2010年 68% 61% 53% 52% 45﹒5% 2002年城市居民调查（退休公务员夫妇）：40% 2、饮食需求质量在提高 居家餐饮社会化 （中美饮食业状况比较） 厨房生产