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管理篇 什么是管理…………………………………………110 什么是有效管理……………………………………111 什么是有效管理 有效管理的七大要素 怎样正确下达指令 有效的激励方式 怎样调动员工的积极性 有效管理中的三大共同原则 建功立业的秘诀 管理者的素质……………………………………..114 管理者怎样树立威信……………………………..115 饭店管理职能……………………………………..116 计划你的工作，工作你的计划……………………117 执行、跟踪、落实…………………………………121 管理理念的更新……………………………………125 员工第一的理念……………………………………127 管理者的十不能，十应该…………………………129 管理人员十要十不要…………………………..131 什么是管理 1、管理者的工作到底是什么？ 管理者重要的职责是：“调动企业资源，投入到能产生最佳业绩的机会中去”。 “解决现有问题是必要的，但不是最重要的”。 2、管理者所面临的主要问题是什么？ 德鲁克的一句名言：“做正确的事远比正确的做事重要的多。” 3、管理的普遍原则是什么？ 3.1“管理任务在于让人们协调工作中取得成就。充分发挥每个人的力量。” 3.2“管理意味着将所有员工结合为一个整体。” 3.3“任何企业都应当有一项简单清楚和统一的目标。而管理者的任务就是深思熟虑，设定并证明这些目标，价值和任务。” 3.4“管理者的工作还包括在需要和机会改变时，帮助企业的每一位成员与时俱进。” “培训和发展是管理者永远不能停止的职责” 3.5“每家企业都是具备不同的工作技巧和指示，从事各种不同种类工作的员工构成。因此，企业必须建立在内部沟通和个人责任的基础上。” 3.6“产量和利润数字本身不足以成为衡量管理和企业业绩的尺度。市场定位、创新、生产力、人力资源开发，质量财务成果，这些对于企业的业绩乃至生存都是至关重要的。” 3.7“每个管理者都必须牢记的最重要的事情是：局限在企业自身范围内做不出任何业绩。企业的业绩只能是以为满意的顾客。只能在企业之外取得。” 什么是有效管理 1、什么是有效管理 有效管理就是通过管理手段，用最小的管理资源，获得最大的管理职能 2、有效管理的七大要素 2.1有明确的计划和目标。 2.2会善用时间。 2.3有效沟通 2.4有效的领导方式 2.5会用人 2.6有效的决策 2.7有效控制 3、怎样正确下达指令 3.1明确指令性质。 禁令？要求？建议？ 3.2注意指令的内容 明确、具体、简洁 3.3严格指令层级 原则上不越级 3.4选择指令形式 根据性质，重要程度及时间要求。采用口头、书面开会。 4、有效的激励方式 4.1政策激励 4.2关怀激励 4.3支持激励 什么是有效管理 4.4奖励激励 4.5目标激励 4.6榜样激励 4.7竞争激励 4.8物质激励 5、怎样调动员工的积极性 5.1给员工以希望 以自己的胆略、才干和饭店的发展给员工信心。 5.2给员工以机遇 给员工创造自我实现的机会，帮助员工清楚障碍。 5.3给员工以实惠. 保证员工收入稳步增长，生活质量不断提高。 5.4给员工以温暖 给员工创造一个互相激励、互相协作、互相尊重、互相关心的和谐人际关系。 6、有效管理中的三大共同原则 6.1人际关系： 甲：智商高、情商高——春风得意 乙：智商高、情商低——怀才不遇 丙：智商低、情商低——贫匮一生 丁：智商低、情商高——贵人相助 美国人：一个人靠IQ等于无用，一个人靠EQ等于提拔） 什么是有效管理 四个关系：上下级关系、宾客关系、朋友关系、家庭关系 6.2知识和能力： 专业知识、相关知识、法规知识 （说、写、协调、指挥、控制） 6.3品行和性格： 品行：正直、真诚、公正、胸怀、团结 性格：不怕有个性，但要有弹性 上司不可能适应你，只有你适应上司 7、建功立业的秘诀 立即行动 管理者的素质 1、成功的欲望 2、有远见 3、不断学习 4、榜样的制度 5、坚定的信心 6、创造力和发挥力 7、积极的心态 8、沟通 管理者怎样树立威信 管理者的权威=权利+非权利 1、靠品格高尚建立威信 2、靠真才实学确立威信 3、靠积累业绩树立威信 4、靠以身作则维护威信 饭店管理职能 1、决策职能 2、计划职能 3、组织职能 4、指挥职能 5、协调职能 6、控制职能 7、激励职能 计划你的工作，工作你的计划 1、什么是计划？ 计划是把确定的目标（任务）进行具体的安排。并规定具体的途径和 方法。使之成为全体员工在一定时间的行动纲领。 （计划就是对您和您领导的团队将要完成的任务的步骤和结果的概述）。 2、为什么制定计划 2.1计划可以使即定的目标 系统化