江苏省邳州市第二中学高中化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》课件.pptVIP

而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态，叫做油。动物油如羊油和牛油，主要是由饱和脂肪酸的甘油酯组成，这就是为什么在室温下动物油通常呈固态而植物油通常呈液态的原因。脂肪和油统称油脂。油脂属于酯类。 (2)饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别 二者的区别主要是脂肪酸的烃基中是否包含碳碳双键。 “饱和”和“不饱和”是指烃基中是否含有碳碳双键。 若有碳碳双键，则为不饱和脂肪酸；若没有碳碳双键，则为饱和脂肪酸。 从性质上看，不饱和脂肪酸含有不饱和键，具有与烯烃中的碳碳双键相似的性质，能与溴水发生加成反应而使溴水褪色，能与酸性高锰酸钾溶液发生反应，被酸性高锰酸钾氧化，而饱和脂肪酸不能与溴水和酸性高锰酸钾溶液反应。另外，由不饱和脂肪酸形成的油脂，在空气中长期放置易发生酸败。 例1 【解析】　解题思路如下： 【答案】　D 【规律方法】　(1)一般来说，油脂都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物，因此无固定的熔、沸点。 (2)酯与脂的区别：酯是有机酸或无机含氧酸与醇类反应的生成物，脂指的是高级脂肪酸甘油酯。油脂均属于酯类。 D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类 解析：选A。油脂在小肠内消化产物是高级脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A错；天然油脂是混合物，多数是混甘油酯，B正确；饱和烃基的相对含量越大，熔点越高，所以脂肪熔点比油高，呈固态，C正确；油脂的主要成分是高级脂