黄花菜辐照杀菌技术规范.pdfVIP

江苏农业科学2011年第39卷第6期 ．-——427·—— 韦金河，冯 敏，杨 萍，等．黄花菜辐照杀菌技术规范[J]．江苏农业科学，2011，39(6)：427—429． 黄花菜辐照杀菌技术规范 韦金河，冯敏，杨萍，王德宁，顾贵强，朱佳廷 (江苏省农业科学院原子能农业利用研究所，江苏南京210014) 摘要：以江苏省地方标准《黄花菜辐照杀菌技术规范》基本技术参数为基础，结合国内外相关文献资料，对黄花菜 辐照杀菌工艺参数确定的依据进行了详细论述。该标准规定：辐照前黄花菜水分含量应小于15％，黄花菜菌落总数 000 000 000 应小于10 CFU／g，大肠菌群应小于1MPN／kg，霉菌应小于1CFU／g，致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、 志贺氏菌)不得检出；辐照后菌落总数应小于500CFU／g，大肠菌群应小于300MPN／ks，霉菌应小于25CFU／g，致病菌 不得检出。黄花菜辐照杀菌防霉最低有效剂量为2．0 key，最高耐受剂量为6．0kGy；保质期为12个月；辐照产品箱中 最小吸收剂量应不小于最低有效剂量，最大吸收剂量应不大于产品的最高耐受剂量。 关键词：辐照杀菌；吸收剂量；微生物；黄花菜 中图分类号：TS255．3文献标志码：A 文章编号：1002—1302(2011)06一0427—03 黄花菜别名金针菜，是指用百合科萱草属植物黄花菜 售黄花菜主要以含苞未放的花蕾经干制加工而成。长期以 citrina (HemerocalliaBarotfi)的花蕾加工而成的干菜。黄花菜来，黄花菜主要依靠千家万户分散式的灶台蒸制、晾干、日晒 为百合科萱草属多年生宿根草本植物，花蕾个大条长，内厚色 等传统家庭作坊式落后手段来加工干制黄花菜。由于加工水 鲜，味美清香，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素c、钙、脂 平参差不齐，产品卫生质量较难控制，贮藏中容易引起霉烂变 肪、胡萝卜素、氨基酸等人体必需的营养成分。在现代生活 质和虫蛀，甚至不能食用，失去商品价值，造成巨大经济损失。 中，黄花菜与香菇、木耳、冬笋统称为蔬菜中的四大珍品。市 采用辐照处理能有效地防霉，提高卫生质量。但目前尚未制 定黄花菜辐照防霉国家、行业和地方标准，致使黄花菜辐照加 收稿日期：2011—08—22 工工艺混乱。为了加强辐照技术在黄花菜监督管理方面的应 基金项目：江苏省地方标准项目(编号：5511027)。 用，规范黄花菜辐照杀菌的操作行为，特制定黄花菜辐照杀菌 作者简介：韦金河(1963一)，男，江苏高淳人，副研究员，从事农产品 技术规范。 辐射加工研究。E—mail：wjh_2202@sina．com。 本标准的制定，进一步规范了辐照黄花菜工艺，使黄花菜 通信作者：朱佳廷，研究员，从事农副产品辐照加工及质量安全研究。 辐照加工有法可依，有章可循，为黄花菜进军国际市场提供技 E—mail：zjtlw@163．com。 (上接第426页) 生素B，的减少十分显著。肉制品中水分、盐分含量高，又是 果口1是一致的。维生素B。的辐射敏感性较高的可能原因是， 多种营养成分的复配体，其辐射化学效应十分复杂。7射线 辐射破坏了其嘧啶环和氨基基团等结构。辐照对于脂肪和维 和电子柬辐照处理对肉制品各项卫生和营养指标的影响是否 生素的影响，可以通过采用降低辐照温度、气调包装等方法来 存在差异，还有待进一步试验研究。 控制其氧化效应。