2003-2004年度上海学生午餐营养和卫生状况研究.pdfVIP

2003．2004年度上海学生午餐营养与卫生状况研究 周霞1郭鲁申1张锦同2赵渝1． 1．上海师范大学生命与环境科学学院2．中国儿童食品专业学会·为通讯作者 摘要：本次调研分析了2003-2004年度上海市学生午餐的营养，卫生、加工工艺等状况， 采用定期抽检的方法，应用SNI-IAS进行营养素、食品安全，感官综合评价．结果表明，各 单位样本综合评价均合格，其中热量、蛋白质，脂肪均能达到或超过DIRs的要求，但矿物 链及卫生状况的分析表明。大型企业对各个环节控制严格，产品质量较好，但也存在保存时同 过长等问题． 关键词：营养午套；营养调查；食品安全； 学生营养午餐是各级领导和社会各界人士极为关注的一项重要工作，它作为护苗系 统工程的一部分，对促进学生健康，提高民族素质起着十分重要的作用。改革开放以来，我 国居民生活水平显著提高。学生营养状况不断改善。但目前学生午餮营养不平衡，食品安 全问题突出．影响了儿童和青少年的营养健康与全面发展。这种状况已引起党和国家的高 度重视【l】。2002年11月1日，学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的出台，对学 生午餐的卫生与供应流程提出了具体的要求。使学生午餐工作规范化、法制化。 学生午餐的营养与