餐饮服务场所相关区域面积比例及操作间设施设备数量要求.docVIP

餐饮服务场所相关区域面积比例及操作间设施设备数量要求 加工经营 场所面积(㎡)或人数 食品处理区与就餐场所面积之比 切配烹饪场所面积 凉菜间面积 （标注尺寸） 设施设备 （数量为最低配备要求） 餐 馆 第三类：小型餐馆 ≤150㎡ ≥1∶2.0 ≥食品处理区面积50% ≥食品处理区面积10%，冷藏柜1个，水池3个，操作台1个，消毒灯，预进间洗手消毒设施 操作台1个（含冷藏、冷冻柜）以上，灶台1个以上，水池3个以上，保洁柜1个以上，食品货架1个以上。 第二类：中型餐馆 150～500㎡ (不含150㎡，含500㎡) ≥1∶2.2 ≥食品处理区面积50% ≥食品处理区面积10%，且≥5㎡，冷藏柜1个，水池3个，操作台1个，消毒灯，预进间洗手消毒设施 操作台1个（含冷藏、冷冻柜）以上，灶台1个以上，水池3个以上，保洁柜1个以上，专用消毒池1个以上，工具清洗池1个以上，食品货架1个以上。 第一类：大型餐馆 500～3000㎡ (不含500㎡，含3000㎡) ≥1∶2.5 ≥食品处理区面积50% ≥食品处理区面积10%，冷藏柜1个，水池3个，操作台1个，消毒灯，预进间洗手消毒设施 操作台1个（含冷藏、冷冻柜）以上，灶台1个以上，水池3个以上，保洁柜1个以上，工具清洗水池1个以上，餐用具消毒池1个以上，洗手消毒池1个以上，独立更衣室1个以上，独立食品库房。 第一类：特大型餐馆 ＞3000㎡ ≥1∶3.0 ≥食品处理区面积50% ≥食品处理区面积10%，冷藏柜1个，水池3个，操作台1个，消毒灯，预进间洗手消毒设施 操作台1个（含冷藏、冷冻柜）以上，灶台1个以上，水池3个以上，保洁柜1个以上，工具清洗水池1个以上，餐用具消毒池1个以上，洗手消毒池1个以上，餐用具保洁为独立间，保洁柜1个以上，独立更衣室1个以上，独立食品库房。 快 餐 店 第二类 / ≥食品处理区面积50% 一般无凉菜，如有参照餐馆规定。 操作台1个（含冷藏、冷冻柜）以上，灶台1个以上，水池3个以上，保洁柜1个以上，专用消毒池1个以上，工具清洗池1个以上，食品货架1个以上。 小吃店饮品店 第三类 / ≥食品处理区面积50% 无凉菜 操作台1个（含冷藏、冷冻柜）以上，灶台1个以上，水池3个以上以上，保洁柜1个以上，食品货架1个以上。 食 堂 第三类：供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂 / ≥食品处理区面积50% 一般无凉菜，如有，参照小型餐馆 操作台（1个含冷藏、冷冻柜）以上，灶台1个，水池3个以上，保洁柜1个以上。 第二类：供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂 / ≥食品处理区面积50% 一般无凉菜，如有，参照中型餐馆 操作台1个（含冷藏、冷冻柜）以上，灶台1个，水池3个以上，保洁柜1个以上，专用消毒池1个以上，工具清洗池1个以上。 第一类：供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂 / ≥食品处理区面积50% 一般无凉菜，如有，参照大型餐馆 操作台1个（含冷藏、冷冻柜）以上，灶台1个以上，水池3个以上，保洁柜1个以上，工具清洗水池1个以上，餐用具消毒池1个以上，洗手消毒池1个以上，独立更衣室1个。 第四类：建筑工地食堂 食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》 操作台1个（含冷藏、冷冻柜）以上，灶台1个以上，水池3个以上，保洁柜1个，工具清洗水池1个以上，专用备餐间。库房分开设置。 集体用餐配送单位 第五类：食品处理区面积与最大供餐人数相适应，小于200㎡，面积与单班最大生产份数之比为1∶2.5；200～400㎡，面积与单班最大生产份数之比为1∶2.5；400～800㎡，面积与单班最大生产份数之比为1∶4；800～1500㎡，面积与单班最大生产份数之比为1∶6；面积大于1500㎡的，其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。烹饪场所面积≥食品处理区面积15%，分餐间面积≥食品处理区10%，清洗消毒面积≥食品处理区10%。 操作台1个（含冷藏、冷冻柜），灶台1个以上，水池3个以上，保洁柜1个以上，洗手消毒池1个以上以上，餐用具消毒池1个以上，保洁柜1个以上，工具清洗水池1个以上。库房分开设置。配送车1台以上。检验室设置留样柜1个，检验设备若干。厕所独立设置。 中央 厨房 第六类：加工操作和贮存场所面积原则上不小于300面积不小于食品处理区面积% 一般无凉菜，如有≥10㎡。设置专间。 加工操作场所细分，食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，操作台1个（含冷藏、冷冻柜），灶台（如有）1个以上，洗手消毒池1个以上，保洁柜1个以上，水池3个以上，工具清洗水池1个以上，食品快速冷却设备、包装设备一套以上，配送车