2012年12月公养师试题.docVIP

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2012年12月公养师试题.doc

2012年12月公共营养师理论试卷 一、填空(每题1分,总计10分) 1、 是构成人体的基本结构和功能单位。 2、大多数蛋白质的氮含量先当接近,平均约为 。 3、不完全蛋白包括玉米胶原蛋白、 、肉皮中的胶原蛋白、豌豆中的豆球蛋白。 4、《中国居民膳食营养参考摄入量》建议乳母钙的AI摄入量为 mg/d。 5、婴幼儿 会出现生长发育迟缓、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能底下等表现 。 6. 绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富,特别是 的含量最高。 7. 传统上将牛乳蛋白划分为 和乳清蛋白两类。 8. 属于肝脏毒,抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。 9.、 是由两个以上的苯环稠合在一起并在六碳环中杂有五碳环的一系列芳香烃化合物及其衍生物。 10. 是地中海膳食结构中的主要食用油 二、单项选择(每题1分,总计20分) 1.胆汁主要是对 __________进行消化和吸收的。 A.脂肪 B.蛋白质 C.矿物质 D.维生素 E.膳食纤维 2.食物消化吸收的主要部位是人体内的 __________ A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠 E.十二指肠 2.血浆中的糖类主要是__________,正常浓度为__________mmol/L A.葡萄糖,3.9-7 B.乳糖,3.9-7 C .葡萄糖,3.9-6.1 D.乳糖,3.9-6.1 E.半乳糖,3.9-6.1 4.安全摄入范围是指__________。 A.EAR与UL之间 B.EAR与AI 之间 C.RNI与UL之间 D.RNI与AI之间 E.EAR与RNI之间 5.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是 _________。 A、生物价 B、氨基酸评分 C、蛋白质功效比值 D、蛋白质利用率 E、蛋白质真消化率 6.中国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为__________kg/m2。 A.16~l9.5 B.18.5~23.9 C.18~25 D.19~26 E.20~30 7.我国居民膳食宝塔共分__________层,第三层内容是__________。 A.4,油和盐 B.4,谷薯类及杂豆和水 C.5,水果和蔬菜 D.5,畜禽肉鱼虾和蛋 E.6,奶及奶制品和大豆坚果 8.某种液态食品,其能量值满足__________,才可声称是低能量食品。 A.≤40KJ(9.6kcal)/100ml B.≤60KJ(14.4kcal)/100ml C.≤80KJ(19.1kcal)/100ml D.≤100KJ(23.9kcal)/100ml E.≤120KJ(38.7kcal)/100ml 9.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是__________。 A.奶类 B.肉类 C.海产品 D.发酵食品 E.蔬菜 10.河豚毒素含量最高的是河豚鱼的__________。 A.血液 B.表皮 C.肝脏 D.卵巢 E.肾脏 11.下列有关佝偻病防治的措施,错误的是__________。 A、 增加户外运动,多晒太阳 B、 提倡母乳喂养 C、 多吃富含钙的食物 D、 长期服用大量的维生素D制剂 E、加强营养知识普及 12.在我国最初发生在黑龙江省克山地区的“克山病”被证实是__________缺乏引起的。 A、硒 B、锌 C、钙 D、碘 E、铁 13.某60岁妇女,近年经常出现腰背痛,走路感觉双腿无力,特别是上楼梯吃力,关节有明显压痛感,可考虑属于 __________缺乏。 A.锌 B.维生素C C.铁 D.维生素A E.钙 14.食物中有抗肿瘤作用的非营养成分不包括__________。 A.类黄酮 B.多酚类 C.皂甙类 D.有机硫化合物

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