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《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.22 No.2(总 88)
文章篇号:1007-2764(2006)02-0183-062
钙果发酵乳饮料的研制
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梁永海 ，李凤林 ，董长影 ，张丽丽
（1.吉林农业科技学院生物工程系，吉林132101）(2.吉林农业科技学院基础部，吉林132101)
摘要：本文以钙果和鲜牛乳为主要原料，杀菌后接种乳酸菌混合发酵剂进行乳酸发酵，进而调配成钙果发酵乳饮料，通过正交
实验确定出最佳配方。结果表明：混合菌种添加量为 5 ％，发酵温度为43℃、发酵时间为 5h、钙果果汁与原料奶的配比为 1.5：1、
加水百分率为 25 ％、加糖量11％，抗氧化剂的添加量0.01 ％、稳定剂（CMC 与 PGA ）比例为1/1.5、稳定剂添加量4‰时，产品的
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风味和组织状态较好。色泽淡红乳色，酸甜适中, 口感细腻，具有钙果和发酵乳的混合香味。 c
关键词：钙果；乳饮料；正交实验；发酵 .
Development of Fermented Milk Drinks Containing Calcium Fruits
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Liang Yong-hai , Li Feng-lin , Dong Chang-ying , Zhang Li-li
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(Jilin Agriculture Science and Technology College, Jilin132109, China)
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Abstract: This paper used the Calcium fruits and fresh milk as main materials and mixed lactic acid bacteria as fermentation accelerator
.
for making fermented milk drinks. The result showed that the best parameter of technology were as follows: mixed lactic acid bacteria is 5 ％,
d
fermentation temperature is 43℃, Fermentation time is 5 hours, proportion of juice to mile is 1.5：1, water content is 25％, sugar is 11％,
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oxidation-resistant material is 0.01 ％, stabilizer (the ratio of CMC and PGA is 1/1.5) is 4‰. In the condition, products presented light red, good
taste and good tissue, and owned mixed flavor of calcium fruits and barmy milk.
o
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