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合成呋喃酮的研究
彭道保刘先章刘建利
厦门涌采集团有限公司 3610230592—6387737厦门大学361005
of
on furaneol
Studysynthesis
Liu Liu
DaobaoXianzhangJianli
Peng
Xiamen 361023Xiamen 361005
Co．，Ltd University
Group
Yongquan
摘要：呋喃酮具有强烈的焦糖香气，其香味特征似麦芽酚，为共同认可的安全食用香料。近年来，随着
食品饮料及烟草工业的发展，需求急剧增加。本试验选择了以呋喃酮为原料的合成路线，研究了呋喃酮的合
成和提纯方法，并用GC、GC／MS对产物进行了分析鉴定。
is wasauthorized
Abstract：Furaneolhasa caramel．1ikeodorwhichsimilartOrrmlt01．Its
powerful reliability
is
inthefoodflavor．Withthe of andtabacco amountoffuraneol
beverage industry，the
development
in
intheflavormarket．An of wasusedforthe materialthe
increased solution starting syn—
aqueous methylglyoxal
anditsinterme—
thetic and offuraneolwerestudiedinthelab．Furaneol
routing．Thesyntheticisolatingprocesses
andidentifled
diatewere with
analyzed GC，GC／MS．
关键词：呋哺酮、菠萝呋喃酮、草莓呋喃酮、丙酮醛
furanone
furan。惫、strawberry
words：furaneol、pinea品le
Key
furanone)或革莓呋哺酮(strawberryfuranone)，化学名
呋晡酮(furane01)又名菠萝呋喃酮(pineapple
(Malt01)，甲基环戊烯醇酮(Cyclotone)类似，具有典型的焙烤焦糖香味。
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