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深入研究南瓜功能， 发展南瓜保健产业 中国农业大学食品科学与营养工程学院 蔡同一 李全宏 l‘ -2j；} 。一』■近二十年来。我们已经可以从查阅到的大量文献资料所提供的许多科学数据中告 诉人们南瓜是具有多种儇熊些的蔬菜，很值得科技工作者进行深入研究。这不仅是 南瓜科学发展的需要，更是南瓜保健产业健康发展的需要。7li／’力捷镬j一_知一～ 南瓜(pumpkin)在全世界被广泛种植，种质资源相当丰富，它是最能表现生物 多样性的蔬菜之一，深受大众喜爱。南瓜属有五个栽培种：中国南瓜(cucu，bita 大小，不同的果皮色泽，果肉质地和风味，还有不同的种籽特征和株型。在叶片形状， 茎蔓长短，雌雄花大小等方面也表现出多样性特点。值得我们注意的还有至少十二个 南瓜野生种。我们应该这样认为南瓜属种充分表达出它的遗传多样性和生态系统的多 样性，因而使不同品种的功能成分的含量及其功能作用存在差异性。 随着植物生物化学研究不断深入，许多曾不被人们所重视的营养功能成分及其功 能得到不断的揭示。食品新的加工技术出现，膜分离技术，超临界流体萃取技术，短 程分子蒸馏技术的应用使南瓜功能成分的分离，提取成为可能，从而就更有条件来确 定不同成分的功能作用。 1982年9月，“大众医学”期刊转载了日本医学博士名和能治在曰本主妇之友 社“我的健康”上发表了题为“南瓜粉对轻度糖尿病患者有惊人效果”的文章。空腹 瓜粉是采用真空干燥率为1：90。名和能治医学博士认为南瓜可能有促进胰岛素分泌 的功能。对II型轻度糖尿病患者血糖控制和治疗产生良好的作用。 在1986～1990五年里，我们承担了国家农业部“八五”科技攻关的重大项目“重 点农产品加工技术研究”课题中第四个专题“瓜类作物的加工与功能研究”。编号为 05一04—01。这一项研究取得两项重要的成果。一是探索了南瓜的功能成分，二是研 制成9010南瓜酥饼并进行了临床试验，证实可以降低II型糖尿病患者的空腹血糖值， 有效率70％以上，降低键后二小时血糖值，有效率达86％。此项研究成果已以论文 1993P304 形式发表在1993年中国中西医结合杂志第十三卷第五期(VOL．13．NO：5 —305)论文题目“南瓜酥饼对50例II型糖尿病患者血糖含量的影响”。 治疗50例1I型糖尿病患者降空腹血糖，餮后2小时血糖的显效率分别为52％与 66％，总有效率分别为72％与86％，在进行20例自身反对照临床试验中，餐后2小 时血糖下降的显效率为70％，总有效率为90％。根据1982年全国糖尿病会议糖尿病 深入研究南瓜功能，发展南瓜保健产业 正常标准的绝对值)下降50％，有效标准是治疗后空腹或锓后2h血糖(指超过正常 标准绝对值)下降30％。无效：治疗后血糖下降末达到有效者。从这个临床试验中 告诉大家南瓜有良好的降血糖的作用。适用于轻中型糖尿病患者。 附：两组治疗前后血糖含量比较(；±s) 与治疗前比较+p0．05 “p0．001 治疗前后空腹及餐后2h血糖变化经t检验p0．05 对南瓜降血糖机理分析认为有以下几方面： 1、在保证热量需要的基础上，适当比例的碳水化合物的摄入有利于刺激胰岛素分泌， 有利于促进胰岛13细胞功能的恢复。 2、南瓜果胶膳食纤维可延缓肠道对营养物质的吸收，并可抑制胃肠系统升糖激素的 分泌，有利于降低锓后的血糖高峰。 3、微量元素锌(zn)铬(cr)有利于抑止胰岛素酶的治性，使血液中胰岛素浓度升 高，有利于血糖下降。铬有利于增加胰岛素释放量，促进胰岛素分泌正常化，对 降血糖有一定作用。 为7．58％(Q一3(LNA)脂肪酸)，成为人体健康所需要的必需脂肪酸。 5、在对降血糖成分的研究中，从南瓜分离得到特征氨基酸r氨基丁酸。在分析降 B)、氆一次甲基环丙基 血糖氨酸A(hypoglycineA)、降血糖氨酸B(hypoglycine 甘氨酸(MCPGMethy