木瓜蛋白酶降解壳聚糖的研究.pdfVIP

木瓜蛋白酶降解壳聚糖研究 The between and Relationship Hydrolysis Structureof Chitosan by Papain 苏畅夏文水‘姚惠源 (江南大学，无锡市，214036) 摘要通过粘度测定、还原端基测定和凝胶层析分子量分布测定，研究了木瓜蛋白酶非专一性降解 壳聚糖过程中温度、pH值、反应时间和酶用量因素对木瓜蛋白酶降解能力的影响，探讨了壳聚糖脱乙 酰化度和相对分子质量与木瓜蛋白酶降解反应的关系．结果表明：木瓜蛋白酶在温度40~45℃、pH4．O弗．0 和酶用量O．5～10％范围内，对壳聚糖的降解程度随酶用量的增加而加快，但随