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南瓜有效成分的降血糖活性研究 李全宏 蔡同一 中国农业大学食品学院北京100094 擅妥本文对南瓜瓜肉中分离的南瓜多糖和南瓜种籽发芽前后的脱脂蛋白粉以及进行了小鼠 降血糖作用研究，经发芽处理的南瓜种籽的精氨酸含量增加了2．5％，发芽后的种籽蛋白具有显著 的降血糖作用，其降血糖作用与精氨酸增加有关。 关键词南瓜种籽降血糖 栽陪广泛。南瓜果实热量低、口味甘美，是深受人们喜爱的大众蔬菜和健康食品。中 医认为南瓜能“补中益气”，“益心敛肺”。并对于糖尿病的饮食治疗具有很好的疗效。 南瓜的降血糖作用被公认后，对其功能成分的研究引起广泛关注，有研究表明南瓜果 肉中的多糖类物质对实验大鼠有明显的降糖作用。1。葳厨的降血糖作用一直是学者们 关注的课题。熊学敏将南瓜经水提醇沉淀获得的多糖类组分，做动物实验证实有显著 的降血糖效果，但没有发现南瓜多糖组与南瓜非多糖组的降血糖效果差异【2】。南瓜种 籽中蛋白含量高【l】，氨基酸含量丰富，这些组分是否也具有降血糖效果也是需要研究 的内容。本文就南瓜多糖、南瓜种籽发芽前后的粗蛋白组分的降血糖效果进行了初步 的研究，观察其降血糖效果。 1．实验材料 1，1试验材料南瓜粉、南瓜种籽均