烤海苔风味化合物地研究.pdfVIP

烤海苔风味化合物的研究 沈宏舒娜 FirmenichAromatics(China) 摘要：本文对烤海苔(Porphyra 物质蒸发(SAFE)去除非挥发性成分，得到挥发性蒸馏物，并通过进一步的酸碱萃取，将挥发性成分分成碱性、酸陛、 在烤海苔中发现。。 关键词：烤海苔GC—SNIF溶剂辅助香味物质蒸发SAFE风味化合物鉴定 海藻广泛分布于全球各地，主要生长于北冰洋和太平洋中部地区。海藻可以按照颜色，分成不同的种类，包括绿 藻，褐藻和红藻。美国食品药品监督管理局批准了其中的16种褐藻和8种红藻是安全可食用的[1]。而在各种各样的红藻 tenera)。紫菜因为其独特的风味和丰富的营养 中，最具经济价值的是条斑紫菜(Porphyrayezoensis)和甘紫菜(Porphyra 价值受到人们的喜爱，很多的科学研究显示紫菜含有对人体有益的多种生理活性物质，例如纤维素，蛋白质，叶绿素， 丰富的维生素及矿物质等等，又被称为“海洋蔬菜”。它含有的甜菜碱和牛磺酸，更是能有助于降低胆固醇【到。紫菜 通过压片去除