冷榨芝麻饼混合溶剂萃取生产浓缩蛋白工艺条件地研究.pdfVIP

冷榨芝麻饼混合溶剂萃取生产 浓缩蛋白工艺条件的研究 王莎莎 刘玉兰 汪学德 刘瑞花 河南工业大学 粮油食品学院，河南 郑州 450052 摘 要：以脱皮冷榨芝麻饼为原料，采用混合溶剂萃取生产芝麻浓缩蛋白。通过单因素和正交试验 得到最佳工艺条件：溶剂比(正己烷(∶)乙醇)3∶7，乙醇浓度60％，时间80min，温度45℃，料液比 1 ∶9,萃取4次。在最佳工艺条件下所得产品的粗蛋白含量为73.79％，残油0.49％，NSI值3.61％。 关键词：冷榨芝麻饼 ; 混合溶剂 ; 萃取 ; 浓缩蛋白 ; 工艺条件 第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛 论 文 选 集 343 +粗蛋白含量(千基)+残油率 开始下降。产品中残油率随浸提温度的变化不显著。 因此选取浸提温度为45℃。 +粗蛋白含量(干基)+残油率 述 68．O 1．8 ■ 1．6 钿 67．O 皿 1．4 嘲 莲66·o 鞠 棚65．o 播 箬“．0 o．8爱 嘲63．o 0．6鼷 囊62．o 0．4 61．O O．2 田1浸提时间对浸提效果的影响 60．O O．0 由图1可知。当浸提时间为80min时．产品的粗蛋 温度／C 白含量显著增加，残油明显降低。超过80min后蛋白 圈3温度对浸提效果的影响 含量变化不大，残油降低缓慢。因此萃取时间选定为 2．2．4萃取次数对浸提效果的影响 min。 每次80