06优化食物品质的添加剂教案.docVIP

教学课题 专题2第三单元 优化食物品质的添加剂 课 型 新授课 学校名称： 主备课人： 备课时间：2013 年9月 10日 本课题教时数: 1 本教时为第 教时 教学目标：1．知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用 2．知道食品着色的两种方法，了解这两种着色方法的原理 3．知道常见的调味剂，了解食醋、味精的化学成分及主要作用等 4．知道常见的疏松剂，了解食品疏松的作用原理 5．知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐原理 教学重点.难点： 1．亚硝酸盐的发色原理 2．发酵粉使食品疏松的原理 3．苯甲酸防腐的作用原理 教学方法与手段： 传统与多媒体 教学过程： 教师活动 学生活动 设计意图 【引入】色、香、味俱佳，口感好的食品深受大家的喜爱。当你们在享用食品时，你是否想过食品的色、香、味是怎样产生的？怎样才能使食品更受欢迎或保存更长的时间？在这其中化学起到什么作用呢？ 【阅读】P60 了解食品添加剂的含义、功能和分类 【幻灯】食品添加剂的含义 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提