速溶减肥咖啡饮料的研制及功能性评定.pdfVIP

《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.23 No.2(总 92) 速溶减肥咖啡饮料的研制及功能性评定 刘颖，黄略略，田翔 （哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江 哈尔滨150076） 摘要：以丙酮酸钙和l- 肉碱为主要原料，以咖啡溶液为载体，通过试验，解决了丙酮酸钙的增溶问题以及减肥咖啡饮料的口感调 配，确定饮料的最佳配方（以200mL 计）为：丙酮酸钙 2.5g、左旋肉碱0.5g、咖啡 1.8g、麦芽糊精5g、增溶剂0.66g、黄原胶0.08g、 酪蛋白酸钠 0.5g、甜味剂（木糖醇6g、甜蜜素0.35g ）、消泡剂0.10g、香精0.003mL。另本文还探讨了减肥咖啡饮料对大鼠体重及血 清中的 TC、TG、HDL-C 浓度的影响。将 Wistar 雄性大鼠随机分为高、中、低三个剂量组和一个对照组，分别对高、中、低三个组 n 以人体推荐剂量的20 倍、10 倍、5 倍进行灌胃。实验结果显示，与对照组相比，低剂量组具有使大鼠体重下降的趋势，且明显降低 c 血清甘油三酯的浓度。动物实验表明本试验研制的速溶减肥咖啡饮料具有一定的减肥作用。 . 关键词：减肥饮料；增溶；l- 肉碱；丙酮酸钙 中图分类号：TS273；文献标识码：A ；文章篇号: 1673-9078(2007)02-0026-03 m o The Preparation of the Instant Coffee Beverage with Weight-reducing c . Function and its Functional Evaluation d LIU Ying, HUANG Lue-Lue, TIAN Xiang o (College of Food Engineering, Harbin Commercial University, Harbin 150076, China) Abstract: this paper studied the preparation of the instant coffee beverage with weight-reducing function which used Calcium pyruvate o f and l-carnitine as main materials. In addition, the problems about improving the solubility of calcium pyruvate and the taste of the instant coffee beverage were solved. The best formula of the functional beverage (per 200 mL) were : 0.5g l-carnitine, 2.5g calcium pyruvate, 1.