生姜红糖饮料的加工工艺研究.pdfVIP

《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.23 No.2(总 92) 生姜红糖饮料的加工工艺研究 董文明，唐卿雁，袁唯 （云南农业大学食品科技学院，云南 昆明 650201） 摘要：本文以生姜、红糖为主要原料研究了生姜红糖饮料的加工工艺，并着重讨论了加工过程中生姜红糖饮料的色、香、味及 稳定性的问题。 关键词：生姜；红糖；饮料 中图分类号：TS275.4；文献标识码：B ；文章篇号: 1673-9078(2007)02-0057-02 n c Preparation of a Beverage with Brown Sugar and Ginger Juice . DONG Wen-ming, TANG Qing-yan, YUAN Wei (College of Food Science and Technology, Yunnan Agriculture University, Kunming 650201, China) m Abstract: A beverage was prepared using brown sugar and ginger juice as main materials. Furthermore，a strong emphasis was laid on the o study of the color, flavor, taste, and stability of the beverage during the process. c Key words: Ginger juice; brown sugar; beverage . d 生姜含挥发油（姜醇姜烯柠檬醛、芳樟醇、D-龙 机、胶体磨、均质机、封灌机、灭菌锅等。 脑等）、姜辣素（主要辣味成分，可分解为油壮辣味成 o 2 工艺流程及实验方法 分姜烯酮、姜萜酮的混合物）及树脂、淀粉等物质。 o 姜本性辛、热、温中祛寒，回阳通脉，具有散寒，止 f 生姜→清洗去皮→打浆→加入护色剂→浸提→加入红糖 呕提神，促进兴奋及健胃解毒的功效。目前研究表明， →离心过滤→滤液均质→加入柠檬酸、食盐、蜂蜜水等进行调 n 生姜可降低动物血液中的胆固醇的含量，并可起到一 配→装瓶→杀菌→冷却→成品 r 定的抗菌作用（尤其是对沙门氏菌的效果十分明显）， 2.1 姜汁制备 e 对癌细胞具有一定的抑制作用。 d 当年生的新鲜生姜，要求成熟度适中，若太嫩则 红糖由甘蔗或甜萝卜(即甜菜茎)制成。同白糖相 姜味不够，而太老则粗纤维及淀粉含量太高，活性成 比，红糖没有经过高度提炼，含有多种微量元素，如 分含量也降低。将生姜清洗去皮（生姜皮与生姜的辛 o 铁、铬和其他矿物质等，每百克红糖中含钙 90mg、 温性不和，在使用时应去皮为宜），然后放入水中浸泡； 铁4mg 和大量维生素（核黄素等），均为白糖、砂糖