色差计在食品品质评价中的应用[J].pdfVIP

年第 期 现代面粉工业 Modern云造燥怎则 酝蚤造造蚤灶早 Industry 品质监控 圆园10 3 色差计在食品品质评价中的应用 1，3 1，2 徐吉祥 楚炎沛 1.华南理工大学 广州 510641 2.广东汇香源生物科技股份有限公司 广州 510663 3.清远职业技术学院食品药品系 广东清远 511510 摘 要 颜色测量及色差评价在国内外的纺织印染、制浆造纸、漆膜涂料，服装等相关工业领域内已有较长的应用 历史，利用测色色差计进行色度学评价和分类管理，可建立直观详尽的色差分析报告，实现色泽的控制和管理。本 文基于此将测色色差计的测色表色原理引入到食品的品质评价研究中，以实现对食品表观颜色的准确测量和色差 的科学计算或评价。 关键词 物体表面色；光电积分仪；色度值；色差；色差计 中图分类号： ， 文献标识码： 文章编号： （ ） TS 213.2 TH 744.1 A 1674-5280 2010 03-0043-03 颜色的度量是一门涉及物理光学、视觉心理等 射被测物体，在整个可见光波长范围内进行一次积 各学科的新兴科学，随着光学、电子技术和光电子技 分测量，得到透射或反射物体色的三刺激值和色品 术的不断发展，以及电子计算机的广泛应用，出现了 坐标，并通过专用微机系统给出两个被测样品之间 许多测色仪器。通常所说的色差计是一种常见的光 的色差值。这是一种操作简便、价格便宜，在工业化 电积分式测色仪器，它利用仪器内部的标准光源照 生产、科研实验、质检、商检和计量部门有着广泛应 收稿日期： 2010-03-05 作者简介：徐吉祥 男 江西人 工程师 讲师 研究方向 食品加工贮藏 渊1977要冤袁 袁 袁 袁 袁 院 遥 白质含量的方法。因其具有灵敏度高、测定快速简便、 2 结果与分析 [3] 染色稳定、干扰物质少等特点 ，而被广泛地应用。 1）样品的含水量。 由本实验结果可以看出，莜面中蛋白质含量约 经测定各种面粉的平均含水量为：黄豆面为 为黄豆面的一半，为小米面和小麦面的 倍，为玉米2 10.38%，莜面为 13.30%，小米面为 12.57%，小麦面 面和大米面的 倍。鉴于以上分析可以得出如下结3 为13.45%，玉米面为13.95%，大米面为14.70%。 论：莜面是一种蛋白质含量较高的面粉，具有较高的 2）样品的蛋白质含量。 营养价值。 经测定和计算，各面粉的蛋白质含量依次为：黄 参考文献 豆面45.83%、莜面20.12%、小米面 10.41%、小麦 章钰 常食莜麦食品何以有益健康 烹调知识 [1] . [J]. ,1996 面10.45%、玉米面8.78%、大米面7.19%。 （ ）