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《食品机械与工程》二级学科研究生培养方案 一级学科中文名称：??????? ??????????食品科学与工程? ?（0832）????? ???? 一级学科英文名称：???????????????? Food Science and Engineering????????? ? 二级学科中文名称：??????? ??????????食品机械与工程??? （0832Z2）??? ??? 二级学科英文名称：???????????????? Food Machine and Engineering?????? ????????????????????????????? 一、培养目标 培养适应我国经济建设、科技进步和社会发展需要，为社会主义现代化建设服务的德智体全面发展的、具有创新精神的食品机械科学研究和工程技术高层次专门人才。具有较好的外语听说和科技论文写作能力，了解本学科现代理论和技术的发展水平以及所从事研究方向的国内外发展动态。在食品机械及工程学科内掌握坚实的基础理论、系统的专业知识，具有从事科学研究和独立承担技术性工作的能力；具有实事求是、严谨的科研作风；具有较宽的知识面和较强的实践技能。 二、专业及研究方向简介 本学科是机械大学科和食品科学与工程大学科的交叉，它自己服务于食品加工工业，自身的发展又需要机电控制。各类食品机械设备都要通过化学和物理的方法以达到改变物料性能的目的，其所涉及的对象大多是流程性物料，从原料到产品需经过复杂的食品工艺过程，因而整个过程需要由为数众多的单元构成。而每一个单元均需要由能实现这一功能的设备来完成，将这些单元设备连在一起便构成食品生产线。它涉及到研究传递过程中的基本规律、处理气、液和粉体等流程性材料必需的设备与技术、传热设备及节能技术、多相分离设备技术、各类流体机械应用技术、压力容器及管道的设计、制造和安全保障的技术、加工及储运设备的腐蚀、损伤与延寿技术、加工过程在线检测技术、生产线自动化优化控制技术等等。 主要研究方向 （1）现代食品机械设计理论与方法：本研究方向重点研究食品机械优化设计理论与方法、食品机械系统与机械结构可靠性设计、食品机械产品的概念设计、食品机械计算机辅助设计与制造等。 （2）基于食品机械的复合材料科学研究：食品机械通常要求具有无毒、卫生的特点，并具有防腐的性能。使用复合材料可替代金属材料以实现传动平稳、减轻自重、减震、降噪、耐腐蚀、耐磨、自修复和降低成本的目的。本方向瞄准国际先进水平，采用全新的方法，研制具有自修复功能的新型齿轮用复合材料，把具有自修复功能的材料模块应用到复合材料中，可将复合材料原件的疲劳点蚀裂纹等缺陷修复。 （3）新型绿色能源干燥设备的研究开发：通过对谷物红外辐射吸收特性的研究，运用非匹配红外吸收原则确定谷物红外干燥光谱区域，开发新一代红外辐射器及燃气红外干燥机，为谷物快速、保质、低成本的干燥贮藏提供新的选择。在新型微波干燥技术的研究方面，提出微波干燥室内的能量分布应根据天线的辐射能分布瓣型来确定的理论方法。在此基础上将微波应用于联合干燥平台，建立微波真空干燥模型，研究连续真空微波干燥设备，并进行系统和结构优化设计。应用计算流体动力学和有限元模拟等现代设计手段，对干燥室内部的温度场、湿度场、电磁场等分布进行模拟，从而达到高品质、均一化的干燥效果。 （4）食品加工过程检测技术与装备：运用图像监测与控制技术，监测机械零部件内部缺陷状态。用计算机技术、传感技术、光电技术、生物技术等现代分析与检测手段，重点开展农产品品质的近红外光谱分析技术、人工嗅觉模拟技术和电化学分析技术的研究。构造农产品品质与各种分析数据的相关模型，建立快捷、无损的农产品品质检测方法，开发便携式农产品、食品多指标检测仪器以及在线检测传感器。在农产品和食品品质检测方面，采用非接触、非破坏方式，包括使用生物芯片的方式开发相关传感器。 （5）食品加工新技术的装备化：国外的液体和酸性食品超高压加工技术已经基本成熟，但缺乏相关成套设备支持，本方向重点加强相关成套设备的集成化研究。在生物材料有效成分的提取方面，开发具备工业化条件的超临界二氧化碳萃取设备。 （6）农产品转化增值设备研制：建立以农产品加工保藏冷杀菌、农产品有效成分提取和生物加工转化增效技术、农产品物性、品质和质量与安全性的智能识别、检测和处理等技术为特色，取得适合区域经济和国情的新突破，形成自主知识产权的农产品加工、保藏、转化增值等特色技术与装备。形成具有国际先进水平的以冷杀菌和超高压为特色的农产品加工保藏技术系统。并在农产品物性、品质和质量与安全性的智能识别、检测与处理的理论与技术上形成特色。在计算机图像识别、农产品加工过程及包装过程智能加工和自动检测、食品货架期安全性快速生物技术检测等方面取得新突破。 三、培养方式及学习年限 1. 培养