配制型酸乳饮料加工工艺地研究.pdfVIP

‘食品工业科技》 2帅1增刊 配制型酸乳饮料加工工艺的研究， ‘景利2马丽珍3毛学荚 (‘山西畜牧兽医研究所030800 2山西农业大学食品系0308013中国农业大学食品承030801) 。¨一一一”==一。”m”n 摘要 本文叙述了配制性酸乳饮料的配方优选及加工工艺。主要从乳固形物含量、胶糖液(稳定剂、乳化剂和加糖量)、酸 液、增香液和菠萝汁五个困素进行研究．采用多园素正交试验优选配翩性酸乳饮料的最佳配方。结果表明：复原乳(全脂奶 和果汁(新鲜菠萝原汁)0．4％。 关甓词配制性酸乳饮料；加工工艺：口感；稳定性 S“ldy加AddM吐＆w唧ofC叫p叫¨ MaLizllcn Ha0