酶法分离葵花籽中绿原酸地研究.pdfVIP

“2003中国国际饮料科技报告会”论文集 365 酶法分离葵花籽中绿原酸的研究 王志华’ 赵晋府蔡瑞玲李小华 天津科技大学食品科学与生物工程学院天津300222 擅要：利用葵花籽制作植物蛋白饮料，需要解决葵花籽中存在的绿原酸引起的蛋白质营养价值下降及饮料变色问题。用纤维翥酶 和果胶酶分别和联合作用于葵花籽，探讨酶解的时间、温度以及各种酶的用量对分离葵花籽仁中的绿原酸的影响。认为纤维素酶 能够显著提高绿原酸的得率，酶处理的最佳时间为lh，酶处理温度范围为40--50(2。通过正交实验，并用SAS统计分析软件分析 实验结果，找出最合适的酶解参数，可以使绿原酸提取率达到424％，几乎能够完全分离葵花仁中的绿原酸。 关键词：葵花籽仁；绿原酸；酗0 2 TS2021 中圈分类号：TS201 文献标识码：A 向日葵(HelianthusallllUUS1)系菊科向日葵属， LGJ25真空冷冻干燥机：北京四环科学仪器厂 我国年总产量居世界第六位。葵花籽中含蛋白质 ZFQ一5型旋转薄膜蒸发器：天津玻璃仪器厂 21％～39％，油脂28％～32％，而其中的亚油酸含AB204N分析天平：梅特勒一托丽多仪器有限 公司 量较高，可以达到65％～73．9％【l|。而且葵花籽蛋 白同时是钙、磷、烟酸、核黄素等的重要来源，以葵花 列孔电热恒温水浴涡：天津中环科技开发公司 籽为原料开发植物蛋白饮料，必将因其功能性而受 粉碎机：河北黄骅仪器厂 到市场青睐。 酸碱度测试笔：北京哈纳科技有限公司 葵花籽仁中又含有较高的绿原酸，属于酚酸类 1．2方法 物质，绿原酸很容易氧化成绿色色素，继续氧化成绿 1．2．1 绿原酸的分离准确称取粉碎的葵花籽仁 原醌，它与蛋白质中的极性集团化合后，不但影响饮 料的色泽，而且降低了蛋白质的营养价值与有机特 时间后，加入酒精浸提。 性。因此利用葵花籽开发蛋白饮料首先要分离绿原 1．2．2绿原酸的测定【5J绿原酸含量的测定采用紫 酸。 外可见分光光度法。测定波长为326nm，回归方程 绿原酸是一种生物活性物质，具有利胆、抗菌、 为C=一04702+72．314A，r=0．9995 降压、增高白血球和兴奋中枢神经系统等多种药理 将经真空冷冻干燥的样品用30％甲醇溶解定 容至100ml，然后在从中取出1ml再定容到100ml， 作用的生物活性物质【2J。美国virgnia州立大学最 新研究发现向日葵中的绿原酸通过起抗氧化作用可 取样在326nm下测定吸光度，代人回归方程计算样 以预防和减少现代文明病如心血管疾病、糖尿病以 品中绿原酸的含量。 2结果与讨论 及癌症等慢性疾病的发生-3J。Eich研究认为绿原酸 2．1空白实验在不加样品的情况下按照上述方法 是很有希望的抗爱滋病(HIV)的先导化合物【4j。因 此分离出绿原酸的意义重大。 进行实验．实验结果显示在酶作用空白的情况下，它 1材料与方法 的吸光度为零，这也就证明了酶本身对结果的测定 1．1材料与仪器 没有影响。 葵花籽仁(市售)，纤维素酶(biocelluase)：Quest2．2纤维素酶的用量对绿原酸得率的影响 公司产品，果胶酶：天津利华酶制剂厂，甲醇、无水乙 醇，