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生物膜是由极性脂和蛋白质组成的超分子复合物，是构成细胞结构最基本的组分。 生物膜系统不仅维持细胞内环境相对稳定,是具有高度选择性的半透性屏障，而且直接参与物质转运、能量转换、信息传递、细胞识别等重要的生命活动 生物体内的脂类，按照组成可分为三类： 单纯脂：脂肪酸+醇，脂肪、蜡等 复合脂：脂肪酸+醇+非脂性物质（磷酸、含氮化合物、糖基及其衍生物、鞘氨醇及其衍生物） 不含脂肪酸，非皂化脂：帖类、甾类 1.1.1 甘油 丙三醇，最简单的三元醇，它是多种脂类的固定构成成分。甘油的各种化学性质来自于它的三个醇羟基，按序称为：①、②、③或α、β、γ位羟基。 甘油与有机酸或无机酸发生酯化反应， 构成多种脂类物质；同一种酸与不同 位置的甘油羟基发生酯化反应形成的 脂，其理化性质略有差别。 脂肪中不饱和脂肪酸含量对脂肪的理化性质影响很大 植物脂肪：不饱和脂肪酸含量达到70%，熔点较低，常温下液态，称为油 动物脂肪：不饱和脂肪酸含量低，熔点高，常温下固态，称为脂 脂肪中所含的脂肪酸多为16C或18C的饱和或不饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸的含量表示：碘值、饱和度等 由高级脂肪酸与脂肪醇或者高级脂肪酸与甾醇形成的酯 常温下为固体，溶于醚、苯、三氯甲烷等 1.2 三酰甘油的理化性质 ?纯的三酰甘油是无色、无嗅、无味的稠性液体或蜡状固体。天然油脂的颜色来自溶于其中的色素物质(如类胡萝卜素)；气