1.23 金属与人类健康.pptVIP

1.23 金属与人类健康 人体就好像是一个复杂的化学工厂。它包含了几乎所有元素并且时时刻刻都在进行着化学反应，使各物质在人体内的含量达到平衡，来保证人类的正常生命活动。金属元素在人体内的担负着重要使命，下面介绍一些人体内的金属元素及其作用。 铁是人体营养必需的微量元素之一，虽只占人体体重的0.006%，成年人体内铁约40g左右。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离态。它组成血红蛋白，负责人体内氧气的输送，并将各组织中的二氧化碳送到肺部排出体外。铁还是细胞色素酶、铁硫蛋白、过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分，对肌体生存起着至关重要的作用。 人体铁的来源主要是食物，特别是在动物性食物中，猪肝含铁量最多，吸收率也最高，肉类，豆类，绿色蔬菜中含铁也较多；用铁质炊具烹调食物，也是铁的来源；成年男子和绝经期妇女每日须铁量约1mg，青春期妇女每日约需2mg，妊娠期妇女约为2.5mg，儿童约为1mg。铁的络合物易于被吸收，食物中的蛋白质、胃液中的盐酸、钴、锰等无机物可增加铁的吸收。 锌是所有生命必需的微量元素，它在人体内的含量仅次于铁，居第二位。人体中的锌以Zn2+ 离子为中心离子存在于许多酶或蛋白中。现在已知人体中大约有18种锌酶和14种需要Zn2+ 离子激活的酶，这些酶广泛参与人体内一系列代谢过程，包括糖，脂肪，蛋白质和核酸的合成和分解。如DNA，RNA聚合酶，是合成核酸和蛋白质的酶，当碱基配对发