雷州黑鸭血液生化指标与屠宰性能及肉质的相关性分析.pdfVIP

雷州黑鸭血液生化指标与屠宰性能 及肉质的相关性分析木 马猛，苏瑛一，汤绮明，陈琦，黄俊腾，谭静文 (广东海洋大学农学院，广东湛江524088) 1 引言 雷州黑鸭产自雷州半岛，具有个体小、肉质鲜香、耐粗饲及抗逆性强等特点。目前有关雷州黑鸭的报导很少。 因此，本试验通过测定雷州黑鸭血液生化指标、屠宰性能和肉品质，分析雷州黑鸭血液生化指标与屠宰性能、肌肉 品质之间的关系，寻找与雷州黑鸭屠宰性能、肉品质相关性较高的血液生化指标，从而利用生化指标作为遗传标记 对雷州黑鸭进行早期选育。 2材料与方法 随机选取12只300日龄雷州黑鸭(公母各半)，翅静脉采血后进行屠宰性能测定及肌肉品质分析。血液生化指 重、全净膛重、胸肌重和腿肌重；肌肉品质主要分析肌肉pH、滴水损失率、蒸煮损失率、嫩度、肌肉脂肪含量以及肌 肉粗蛋白含量。利用Microso矗ExcEL、spss 17．o软件统计分析。 3结果 试验显示雷州黑鸭血液的各项生化指标见表1。 表1 血液生化指标与屠宰性能、肉质的相关性分析结果为LDH与胸腿肌粗蛋白含量呈极显著负相关(PO．01)， HDL—c与腿肌重呈显著负相关(P0．05)，LDH与蒸煮损失率呈显著负相关，其他的血液生化指标与屠宰性能及 肉质均没有显著的相关性。 4讨论与结论 血液是有机体内环境中最活跃和重要的部分，而内环境的变化可能导致血液各成分及理化性质发生特征性的 变化，因此测定血液的理化性质可以预测机体健康状况，从而进行疾病诊断和监测。本试验中测得雷州黑鸭的TP 则低于山麻鸭的含量，高于番鸭的含量；GoT和GPT含量与番鸭的含量相近，与山麻鸭相差较大。u)H是催化乳 酸和丙酮相互转化的同工酶，LDH升高，必然导致体内三大物质代谢增强，因此肌肉内营养物质的沉积就会大大减 少。本试验显示雷州黑鸦的LDH与肌肉内的粗蛋白含量呈继续极显著的负相关性(Po．01)，这与L【)H在体内工作 的原理是符合的。试验显示雷州黑鸭的LDH值远远高于其他鸭品种，其余指标均处于在前人报道的范围内，L【)H 值偏高可能是雷州黑鸭独特的生理特征，其分析原因有待进一步分析。 关键词：雷州黑鸭；生化指标；屠宰性能；肉品质 }基金项目：广东省科技攻关项目(20108020311012)；湛江市科技计划项目(2012c02)。 }}通讯作者，E—mail：dwkxSy@163．com 一185—