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农产品质量安全与人体健康 农产品质量安全与人体健康 王元仲1 王 静2 1．河北省农业技术推广总站0500512．河北省农业环境保护监测站050051 摘 要 该文从人与农产品以及与环境的关系出发，较全面论述了农产品污染种类和 途径，农产品污染与环境的关系，农产品污染对人体健康的危害等问题，提出了提高农产品 质量的对策建议。 关键词 农产品 质量安全人体健康 人类是大自然的一个组成部分，是自然界长期进化的产物。“人以食为天”，人通过吃 饭、喝水、呼吸、排泄与大自然进行物质和能量的交换，进行繁衍生息。农产品是人类繁衍生 息的不可替代的物质，是与自然界进行物质、能量交换的主要媒介物。俗话说“一方水土养 一方人”，在漫长的人与自然协同进化过程中，自然环境中的各种物质元素与人体健康需要 形成了一个相对稳定的比例结构。在人类发展的早期，人类的活动对自然界的物质、能量流 动规律和数量的影响很小，自然界的各种物质结构比例的变化主要靠地壳变动、水流的携 带、风力的搬运、海洋沉积来实现，这是一个非常漫长的过程，一般不会影响农产品的质量。 人类进入现代以来，随着技术的进步，人类改造大自然的能力不断加大，改变着原有自然界 物质的流动规律，局部环境中的各种物质结构的变化明显加快，打破了长期人类与自然协同 进化形成的结构比例，进而影响农产品质量，对人体健康造成了威胁。… 1农产品污染的种类和途径 农产品污染是农产品受到有害物质的侵袭，造成农产品安全性、营养性或感官性状发生 改变的过程。随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类 和来源也进一步繁杂，农产品污染大致可分为：(1)农产品中存在的天然毒物；(2)环境污染 物；(3)农产品加工、贮存、运输过程中产生的有害物质或工具、用具中的污染物。 根据污染物的性质，农产品污染可分为三个方面：(1)生物性污染：有微生物及其毒素， 如黄曲霉等；病毒和转基因对农产品的污染也正引起重视；寄生虫及其虫卵如囊虫、绦虫、 蛔虫、肝吸虫、肺吸虫、姜片虫等寄生虫，通过病人病畜的粪便或经过环境中转化，最后通过 污染农产品造成危害；(2)化学性污染：危害最严重的是化肥、农药、有害重金属、多环芳烃 类如苯并(a)芘、N一亚硝基化合物等污染物，植物生长促进剂等也是农产品化学污染的因 素。(3)放射性污染：农产品可以吸附或吸收外来的放射线核素，主要以半衰期较长的Ⅲcs 和”Co最具卫生学意义。 农产品污染造成的危害，可以归结为：(1)影响农产品的感官性状；(2)造成急性食物中 毒；(3)引起机体的慢性危害；(4)对人类的致畸、致突变和致癌作用。H1 2农业环境对农产品质量安全的影响 农业生物通过与生存环境中的能量、物质交换进行生长发育生产农产品，农产品的质量 ·107· 环境与健康 必然受环境的制约。据河北省的不完全统计，每年平均每亩耕地承载工业和生活污水22t。 全省河流的57％断面水质为V类，劣V类，年发生较大的农业污染事故25起，造成农产品 产量损失15万t，直接经济损失数百万元。对农产品质量安全造成影响的农业环境要素主 要是空气、水、土壤以及在生产管理中的投入品。 2．1 空气污染与农产品质量 空气是农作物生长发育不可缺少的基本条件，是农作物进行呼吸和光合作用的物质基 础。尤以工业废气污染对农产品危害严重。空气受污染后，空气中的污染物。如二氧化硫、 氟化物、臭氧、氮氧化物等；气溶胶污染：粉尘、烟尘中的重金属等固体离子及烟雾、雾气等液 体离子。其中对农作物危害较大的污染物有二氧化硫、氟化氢、氯气、煤烟尘等10余种。这 些污染物可造成农业生物的急性危害，导致严重减产；也可造成慢性危害，使其生理代谢受 到影响；更为严重的是污染物可以在生物体内积累影响产量及品质，进人人体后危害人体健 康。这些污染物中的二氧化硫、氟化物、粉尘中重金属铅、镉、铬、锌、砷、汞等可通过农产品 进人人体，在人体内积累，影响到生理代谢，对人体产生危害。某些地区出现的氟骨病，氟斑 牙不少是因为氟化物污染造成的。 2．2 水质污染与农产品质量 水是农业的命脉，没有水农业生物就不能存活，更别说有农产品产出。水污染已成为农 田