烟熏食品中苯并(a) 芘的产生机理及防止方法.pdfVIP

《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.23 No.7(总 97) 烟熏食品中苯并(a)芘的产生机理及防止方法 1,2 2 2 2 黄靖芬 ，李来好 ，陈胜军 ，杨贤庆 （1.中国海洋大学食品科学与工程学院，山东 青岛 266003） （2.中国水产科学研究院南海水产研究所，广东 广州 510300） 摘要：本文主要从当前备受关注的烟熏食品的安全问题出发，简述了烟熏食品中的有害物质--苯并(a)芘（benzo(a)pyrene ）的产生 机理、毒害、检测及防止方法，为今后更好的研究苯并(a)芘，控制其在烟熏食品中的含量提供一定的理论基础。 n 关键词：苯并(a)芘；烟熏食品；致癌性 c 中图分类号：TS205.3；文献标识码：A ；