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现代生物学导论 生物化学与分子生物学部分(II) 维生素, 激素, 蛋白质(I) 窦震 合肥微尺度物质科学国家实验室 维生素（vitamin ）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物 中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。 分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素A 、维生素D、维生素E、 维生素K等，后者有B族维生素和维生素C 。人和动物缺乏维生素时不能正常生长， 并发生特异性病变，即所谓维生素缺乏症。 维生素的定义中要求维生素满足以下四个特点，才可以称之为必需维生素： ·外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要， 仍被作为必需维生素），需要通过食物补充； ·微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用； ·调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变； ·特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。 维生素理论的提出 1912年，波兰裔美国科学家卡西米尔·冯克，综合了以往的试验结果，发表了维 生素的理论。他认定自然食物中有四种物质可以防治夜盲症，脚气病，坏血病， 和佝偻病。 这些物质被冯克称为 “维持生命的胺素（Vitamine ）”，因为拉丁文中的vita意 思是生命。冯克以为这些物质都含有氮或胺基，所以加上胺素Amine 的结尾。后 来发现有些物质并不含氮，所以改称为Vitamin ，中文称为维生素或维他命，四 种物质分别被称为维生素A ，维生素B，维生素C和维生素D。 维生素A，是人类的必须营养之一。维生素A 的前身是存在于多种植物中的胡萝卜 素。维生素A并非单一的一种化合物，而是有许多不同的型态。动物能将胡萝卜素在 体内转化为维生素A贮藏在肝脏中；通常是以醇类的方式存在，称作视黄醇，活性也 是最高；但也有一些属于醛类，称作视黄醛；另外还有一些属于酸类，称作视黄酸。 维生素A是上皮组织和骨骼细胞分化时的调节因素，也是视网膜内感光色素的组成部 分。是保护眼晴和增进视力不可缺少的营养素，若缺乏的话，会引致结膜的表皮角质 化，这会阻塞泪腺，从而导致干眼症，甚至引致结膜炎。眼晴干涩、长期配戴隐形 眼镜和经常使用电脑工作的人士，特别需要摄取足够的维生素A 。此外，维生素A亦 具有预防夜盲症的作用。 虽然维生素A对于眼晴健康非常重要，但若摄取过量，则会引致中毒，亦可能会导致 胃痛、肚泻、呕吐、头痛、肝脏肥大和视力模糊等症状。 β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一，也是胡萝卜素的一种异构体，广泛存在于动物与植物 的叶、花、根中。它属于多烯烃类，所有双键都参与共轭，其名称中的β-标记即由环 中双键的共轭位置而得来。 用作营养增补剂和食品色素。在体内是维生素A 的合成前体，在肝、大肠中酶催化下分 解成两分子维生素A ，故也称维生素A原、前维生素A 。 β-胡萝卜素 维生素A 维生素B也作维他命B，是某些维生素的总称，它们常常来自于相同的食物来源， 如酵母等。 维生素B 曾经被认为是像维生素C那样具有单一结构的有机化合物，但是后来的研 究证明它其实是一组有着不同结构的化合物，于是它的成员有了独立的名称，如 维生素B ，而维生素B成为了一个总称，有的时候也被称为维生素B族或维生素B 1 复合群。 维生素B都是水溶性维生素，它们协同作用，调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的 健康，增进免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂（包括促进红血球 的产生，预防贫血发生）。其中维生素B1、B6和B12有助保护神经组织细胞，维 生素B2则具有抗氧化作用，可以防止水晶体老化，摄取充足的维生素B可以保持 眼睛健康。 维生素C （Vitamin C ，Ascorbic Acid ）又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素， 水果和蔬菜中含量丰富。在氧化还原代谢反应中起调节作用，缺乏它可引起坏血 病。 詹姆斯·库克船长（Captain James Cook ，1728年10月27 日 －1779年2月14 日），英国探险家及航海家，曾三度远征 太平洋，并探索了太平洋沿岸的海岸线。也是地图制作