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固态酒精发酵动力学研究.pdf
( )
酿酒科技 2002 年第 2 期 总第 110 期
36 Liquor - making Science Technology No. 2 2002 Tol. 110
固态酒精发酵动力学研究 *
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王瑞明 ,察可文 ,关凤梅 ,马 霞 ,贾士儒
( 1. 山东轻工业学院,山东 济南 250100 ;2. 天津轻工业学院 ,天津 300222)
摘 要 : 对固态酒精发酵过程所形成产物及总糖的规律进行了探讨 ,确定了在给定的温度、H 、淀粉浓度等条件下
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酒精浓度、细胞数及总糖的动力学方程。
关键词 : 酒精 ; 固态发酵; 动力学
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中图分类号: TS262. 2 ; TQ920. 1 文献标识码 : A 文章编号 :1001 - 9286 2002 02 - 0036 - 03
The Research for Kinetics of Solid State Alcohol Fermentation
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WANG Rui - ming ,CHA Ke - wen , GUAN Feng - mei ,MA Xia and J IA Shi - ru
( 1. Shandon Institute of Li ht Industr ,Ji ′nan Shandon 250100 ; 2. Tian in Institute of Li ht Industr , Tian in 300222 ,China)
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Abstract : The disci linarian of formin roduction and variet of total su ar was discussed in solid state alcohol fermentation rocess. We has con
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firmed the kinetics e uation of alcohol concentration , cell numbe
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