2011年度个人年度述职报告-出品部.pdfVIP

LOGO 个 人 年 度 述 职 报 告 年 度： 2011 年 姓 名： 公司/部门： 职 位： 厨师长 入职时间： 2011 年 07 月23 日 2011 年度工作总结 本人XX，现任XXXX 公司XXXX 餐厨师长一职，自2011 年07 月 23 日进入公司以来，伴随公司走过了开荒筹建、试营业、正式营业 三个重要起步阶段。回望过去半年的工作，积累了很多成功的经验， 同时工作也颇有不足和呈待改进之处，具体总结如下： 一、开荒筹建阶段 1、自入职之日起，首先我开展了团队的组建工作，即泰菜、铁 板、日韩三个分部的顺利组建； 2、其次进入菜品设计阶段，其间开展了广泛的市场调查工作， 以及原料、厨具、杂件、配料等调研报批确定工作； 3、接着开展了基本菜品的实物展示，根据市场特点和地区特征 进行了适当的调整； 4、与上述工作同时开展了工作场所的基建设计的跟进和督查工 作，以及后期设施设备的采买、安装、调试等一系列工作； 5、人员培训工作亦是一项重要工作，初期开展了亚洲餐厨师团 队的基础理论和技能培训，菜品确定后开展了针对本部门和楼面对口 部门的菜品培训； 6、协调本部员工开展开荒工作，最大化的保障公司的试营业的 正常开展； 7、其他临时性工作以及突发性事件的应急处理等。 二、试营业阶段 2011 年 11 月下旬，公司正式进入试营业阶段，由于前期基础工 作的整体滞后，导致亚洲餐不能全面同步进入试营业阶段，至2011 年12 月初开始对客试营业，时间虽短，但也积累些许经验： 1、首先，前期组建团队进行了充分的遴选，从而保障了人员技 能的保障； 2、其次，工作区域规划、设备设施的充分调试，保障了硬件设 施的正常运转和使用； 3、试营业阶段同时开展了现场演练，包括跟楼面对口部门人员 良好对接，以及根据宾客和员工的反馈进行了全方位的细微调整和改 进，如工作流程、菜品样式等。 三、正式营业阶段 2011 年12 月08 日，亚洲餐进入正式对客营业阶段，整体营业 状态出现了周末营业良好、周间相对平淡的状态，分析原因为首先为 客源市场决定，即重庆客源市场的特点制约；二是营销效果受时间和 力度制约，需要随营业的不断深入，进行不断调整和加强营销效果的 监控。 2012 年度工作规划 在正常开展日常营业和管理工作的同时，另结合2011 年度工作 中的经验总结及存在的各种问题，特制订2012 年度工作规划，具体 事宜如下： 一、管理能力培养和提升 提升个人管理能力，因个人比较倾向于实效主义的工作方法和管 理方式，同时情绪控制是个人的死穴，所以个人希望本着“去其糟粕， 取其精华”的态度提升统筹管理能力，真正把本部带入会所餐饮的轨 道上来。 二、菜品定位和开发 针对现阶段亚洲餐营业两极分化的现状，首先抓好现阶段的营业 和深入营销，同时制定新一年度的菜品开发计划和定位，具体如下： 1、开展宾客（针对亚洲餐）喜好菜品及口味偏好意见调查工作； 2、开展周边同类市场调查工作，汲取其中成功经验； 3、参考现状对菜品进行重新定位，根据客源层次开展渐进式菜 品开发和营销； 4、同时，根据现有菜品售卖情况和客人喜好，对菜品品种、原 材料配比等进行合理调整，做到成本的合理利用和控制； 5、此外，加大现有资源的合理开发和利用，如酒店住宿和会议 客人的协同营销和开发（客房内、会议室内相关宣传资料的设计和配 置），利用酒店方营销力量开展联动的宣传营销工作； 6、结合季节特点和地域特征，开展营销活动，如美食季、新品 品鉴等活动； 7、菜品开发为成熟餐饮企业的一项重要标志，亚洲餐在不断提 升原有菜品的品质的同时，亦将不遗余力的开展菜品开发工作，针对 客源市场特点、行业新趋势、同类市场特点进行针对性菜品开发和设 计，从而不断创新、营造新卖点，来吸引潜在市场宾客即维护固有市 场宾客。 三、人才培养和培训 在重视产品开发的同时，加大人才的培养和培训，提升团队的凝 聚力和核心竞争力，主要通过以下渠道开展： 一、阶段性的培训，如通过菜品展示、菜品设计和制作竞赛等手 段激发员工的主观能动性； 二、通过渠道，多向同类市场尤其是沿海发达地区取经学习，掌 握行业发展态势，丰富我们的产品和员工技能； 三、现有资源的不断优化，针对现有标准、流程和定位的不断改 进，不断培养员工能力，以及吸收新鲜血液。 相信通过营业的不断深入、市场特征逐渐明了以及工作的不断改 进，2012 年必将是我们迅速成长壮大的一年。