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中华食谱--鱼类.txt19“明”可理解成两个月亮坐在天空，相互关怀，相互照亮，缺一不可，那源源不断的光芒是连接彼此的纽带和桥梁！人间的长旅充满了多少凄冷 孤苦，没有朋友的人是生活的黑暗中的人，没有朋友的人是真正的孤儿。 中华食谱--鱼类.txt你不能让所有人满意，因为不是所有的人都是人成功人士是—在牛B的路上，一路勃起你以为我会眼睁睁看着你去送死吗？我会闭上眼睛的中华食谱--鱼类 一、清蒸鱼 原料： 鱼，熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各l克，鸡汤50克。 做法： 1. 将鱼收拾干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液，再用清水流净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾。 2. 将鱼放在场盆里，鱼上放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结，姜片，加盐、酱油、绍酒上笼用旺火蒸l0分钟左右鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内加鸡汤，烧滚后倒入鱼盘里即可。 二、松鼠黄鱼 所属菜系 北京菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 鱼身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形异常美观，颜色酱黄，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鲜 基本材料 主料:黄花鱼1条(600克左右为宜)。 调料:植物油800克(实耗约100克)，熟大油30克，鸡汤60克，香菜6克，湿淀粉70克，白糖60克，料酒15克，盐少放，酱油15克，醋40克，葱末5克，姜末5克，蒜末5克。 (1)将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放。开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后，在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。 (2)撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉。 (3)在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色，捞出来，与炸好的鱼头对在一起平放于盘中。 (4)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用。 (5)在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡汁。芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，搅拌均匀浇在炸好的鱼上，把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段，放在鱼盘边上即成。 三、阿森鲍鱼、鱼翅、鳘肚 鲍鱼 鲍鱼--古称鳆鱼，又名石决明属软体动物，产于海洋中的岩石上，海水越深，产的鲍鱼越大。世界各沿海国家均有生产。其中以日本清森县制作的干网鲍最为上品。烹制好的干鲍鱼是一种味美非常的食物，富有营养价值，具有滋阴养颜，益精明目，平肝清热，补肝肾等食疗功效。 精心烹制的阿森鲍鱼选料精良，烹制得法，不仅外形美观，色泽艳丽，而且食味浓郁及有鲜美鲍鱼味，切开时可见糖心，入口软滑适中，稍有弹牙，细嚼时口感丰富，饴美并有嚼头滋味无穷。阿森鲍鱼于1998年广州国际美食节中荣获金奖。销售量雄踞羊城之冠。 鱼翅 鱼翅是深海中的鲨鱼身上的鳍干制而成，其中以天九翅及海虎翅最为食家所推崇。鱼翅是名贵海味，极富营养价值，有补五脏，长腰力，益气开胃，润肤养颜的食疗功效。现代医学更证明鲨鱼体内有防止肿瘤细胞生长，对癌细胞有排斥作用。烹制好的鱼翅香糯软滑，口感良好。食用方法多样，尤以配上汤同炖的食疗效果更佳。 鳘肚 鱼肚就是鱼类在水中的沉浮器官--鳔的干制品。由于鱼的品种不同，产地不同，因而质素与品种差异很大。采用深海大鳘鱼的鱼鳔制成的称为“鳘肚”。以美国金山出产的最为上品。鳘肚含有丰富的蛋白质，有健腰膝，补肾虚，滋补健肾，养精强身之食疗功效。鳘肚烹制后，绵软洁白，入口时略觉弹牙，清爽软滑。 四、白汁银鱼 原料 鲜银鱼250克 葱末2克 姜汁5克 面粉25克 菱角粉15克 牛奶30克 鸡清汤150克 烹饪方法 1.银鱼去眼洗净搌干，粘均面粉。 2.菱角粉用牛奶勾芡。 3.银鱼放入6成热油中汆10秒取出。 4.油锅放大火上，撒入葱末，加一点绍兴米酒和鸡清汤，下银鱼及调料，煮沸后小火煨10分钟。 5.加牛奶菱角勾芡，大翻入盘即成。 五、蛋泡银鱼 特点 银鱼软嫩鲜香。 原料 主料 银鱼150克。辅料 鸡蛋清3个，淀粉、面粉适量，精盐、味精、绍酒，猪清油、花椒盐。 制作过程 1、将银鱼去掉眼睛、前面的一块骨头及下水，用凉水洗净，用干白布吸干水分，撒上精盐，味精绍酒卤三分钟，再蘸上一层面粉。 2、勺内放入清油，油烧至三、四成热时，将银鱼蘸上鸡蛋泡糊一个一个地放油内炸。炸透时捞在盘内，盘边放上花椒盐即成。 六、叉烧鱼 特点 油皮酥香，鱼鲜味浓，风味独特，佐酒尤佳。 原料 鲜活鲤鱼一条（约750克）。猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克