2013鲁科版必修二第3章第3节《饮食中的有机化合物》ppt课件6.pptVIP

小结： 迁移·应用 日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理？ 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 ( ) A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层 油脂是油与脂肪的总称。它是多种高级脂肪酸的甘油脂。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键(C=C)有关的是 ( ) A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ）。 A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色 下列说法中正确的是（ ）。 A．液态的植物油经过催化加氢可以生成硬化油 B．天然油脂大多由混甘油酯分子组成的 C．油脂在酸性条件下水解，可提高肥皂的产量 D．脂肪分子里烃基的相对含量大，熔点就高 * 酸和醇反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯。 1、酯的结构式 （R和R代表烃基，其中R还可以是H原子） 结构简式：RCOO R 酯基