【人教版】备考2012届山东化学高考考点37油脂.docVIP

考点37油 脂 考点聚焦： ⒈了解油脂的组成和性质 ⒉掌握油脂的重要性质并了解其用途。 知识梳理： 一、油脂 ⒈油脂的定义： 。 常见的高级脂肪酸有： 、 、 、 。 ⒉油脂的结构通式： 。在结构式中，R1，R2，R3相同的称为 ，不相同的称为 。天然油脂通常为 。 [思考]油脂是不是高分子化合物？混甘油酯是混合物吗？ ⒊油脂是 和 的合称。 在常温下呈液态，如：植物油。 在常温下呈固态，如：动物油。 ⒋油脂的物理性质： 密度比水 ；不溶于 ，易溶于 ；粘度 ；油腻感；好溶剂；熔点 。 ⒌油脂的化学性质 油脂是重要的供能物质。油所含烃基的饱和度低，则其熔点低，常温下呈液态。脂肪所含烃基的饱和度高，则其熔点高，常温下呈固态。所以，可以采用加氢的方法，把饱和度低的烃其变成饱和度高的烃基，从而将油变脂肪。 ⑴氢化反应（硬化反应） 写出油酸甘油酯加氢的化学方程式： 应用：