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第三篇 鸡 尾 酒 鸡尾酒是一种色、香、味、形俱佳的艺术酒品，带有迷人的梦幻色彩，以神秘而闻名于世，这种神秘来源何处？ 一是每一款鸡尾酒背后的典故（传说）。二是每种鸡尾酒都有不同的调制方法（可变）。 第一节 鸡尾酒的起源、定义、特点 一、起源： 无法考证，有许多传说，多在18世纪80年代（1780年前后），和爱情、斗鸡、酒有关。喜庆时用雄鸡羽毛装饰混合酒杯。 1860年鸡尾酒有文字记载，1862年第一部书出版。托马斯收集了民间鸡尾酒配方编制而成（英文名Cocktail）。 20世纪20年代（1920年），美国禁高度酒，鸡尾酒得到快速发展。在军人、青年男女中形成风气，称“鸡尾酒时代”。 二、定义： 是一种量少而冰镇的酒，是以朗姆酒、威士忌等烈酒或葡萄酒为酒基，再配以其他辅料，如果汁、鸡蛋、苦精等，采用搅拌和摇晃法调制而成，再饰以柠檬片和薄荷叶。 中国：是由两种或两种以上的酒或酒与其他饮料如牛奶、果汁等配成，可添加水果或其他辅料以增加色、香、味。通常搅拌调制。也有利用各种酒和饮料的密度不同，按一定操作方法逐一加入，形成色彩各异的分层，风味随配方各具特色。 白酒、葡萄酒、果汁、糖浆、装饰物等 第一节 鸡尾酒的起源、定义、特点 世界上有白兰地、威士忌等五大蒸馏酒的鸡尾酒，但没有中国白酒鸡尾酒，据说是中国白酒香气太重，关键是中国未推广鸡尾酒。低度中国白酒可调制鸡尾酒。 三、条件： 1、充分冰冻。 2、口味好。 3、创造热烈的气氛。 4、增进食欲。 第一节 鸡尾酒的起源、定义、特点 四、特点： 1、色、香、味、形具佳。 2、是一件艺术品。 3、有丰富的文化内涵（背后的典故）。 4、饮用场合广。 因地因人，不同风格各异，酒会上举止轻松随意，可坐，可站，可走动，可退场。 鸡尾酒可调剂、舒缓现代人压力，作为优雅的生活情调。其魅力源于其灵活性，创新性，可根据个人的喜好自由搭配。 鸡尾酒的特色就是含有的酒精度可能不少，但喝起来却没有很多的酒精味。 鸡尾酒不能讲最好的，只能说成功的，一杯在分量、外观、浓度以及味道均达到平衡的鸡尾酒就是成功，否则只是混合酒。 能调出一杯鸡尾酒并不算是调酒师，能根据客人的个性要求调出成功的鸡尾酒才是一个专业的调酒师。 鸡尾酒的灵魂是创新，而这种创新来源于对生活的感悟。 第二节 鸡尾酒分类和命名 一、鸡尾酒分类 目前世界上有3000多种鸡尾酒： 1、按时间分： （1）清晨鸡尾酒，多加鸡蛋制成。 （2）餐前鸡尾酒，微酸稍烈开胃。马天尼或金酒加苦艾酒以2：1混合而成。 （3）餐后鸡尾酒，助消化。亚历山大：白兰地＋可可利口酒＋奶油＋豆蔻粉 第二节 鸡尾酒分类和命名 2、按酒精含量分： 长饮：酒精含量低，温和，较甜，大杯装鸡尾酒，可慢饮，酒精度8%--10%。 短饮：烈性基酒在50%以上，酒度25%--30%。用鸡尾酒杯或香槟杯（100ml）盛装，短时喝完。 还可按基酒分类（烈酒、果酒），按温度分类（凉、热饮），还有无酒精鸡尾酒。 二、鸡尾酒命名 五花八门，千奇百怪，丰富多彩，具联想，遐思和随意性。 1、材料命名：樱桃香槟、菏兰咖啡 2、人名、地名、公司名：曼哈顿，病房八号（护士送的加柠檬汁的威士忌）。百加地（老姆酒公司发明）。 3、寄托情思： 血玛丽（迫害教徒）、玛格丽特（恋人） 二、鸡尾酒命名 4、以色香味命名： 红粉佳人（石榴）、青龙（薄菏）、蓝色夏威夷（调）、黑俄罗斯（咖啡）、金色梦幻（橙汁）、桂花飘香、威干忌酸。 5、联想起名： 九月的早晨、六月新娘、三角洲、印第安河、南海玫瑰、郁金香、亚当与夏娃、拿破仑、B-52轰炸机、深水炸弹、螺丝钻。 第三节 鸡尾酒的原辅材料 一、原料： 1、蒸馏酒（烈酒）：六大蒸馏酒皆可。白兰地、威士忌、金酒（杜松子酒）、伏特加、朗姆酒、中国白酒。 2、酿造酒：葡萄酒，苹果酒，樱桃酒等。 3、配制酒：味美思，君度利口酒，博尔特酒、百利甜（奶油酒，女士酒）等。 4、啤酒及其他酒类。 第三节 鸡尾酒的原辅材料 二、辅料： 1、饮料：果汁，蛋白，牛奶，茶等。 2、苏打水：汤力水（汤尼克）、汽水、含气矿泉。 3、香料：豆蔻、丁香、胡椒、薄荷、辣椒 4、调味品：奶油、鸡蛋、糖、盐、咖啡、辣汁、醋等。 5、糖浆：石榴糖浆、草莓糖浆、纯糖浆。 6、冰：冻实，碎块大小适度，不能有尖角。 第三节 鸡尾酒的原辅材料 三、装饰物： 1、整个果实：较小的果，如樱桃、草莓、葡萄、荔枝等。 2、果片及果皮：柠檬片、苹果片、香蕉片杨桃片（五星状）、橘子皮等、 3、果签、薄荷叶等。 4、果片、皮、叶的变形饰物如小伞、车轮、小船等。 第四节 调酒用具 一、调酒壶及调酒杯： 壶有大中小号，中号3