PCR-DGGE指纹分析技术在食品微生物检测中的应用.pdfVIP

绽 冰——————1丽丽万垒丝些 P②品一回囤囤厦褥缴分新缎勰窟 食品微生物检渤中的瘦用 杨佐毅1．李理2，杨晓泉2，梁世中1 (1．华南理工大学生物科学与工程学院，广东广州510641； 2．华南理工大学食物蛋白研究与发展中o，广东广州510640) 要工具。 ■■：多聚酶链式反应蛄合变性梯度凝腔电泳指纹分析技术 (PCR—DGGE)常用于分析自然环境中微生物群体的遗 1 传多样性，具有可重复和容易操作且不需要进行微生物 培养等特点，近年来谊技术开始作为食品徽生轴的研究 目前在细菌分类学及菌种鉴定研究中最有用和 手段。本支概速了PcR—DGGE括缱分析技术在圆外发 酵食品厦相关生态环境的研究中酌应用现状与前景。 关■一：PCR—DGGE．微生物多样-】生．食品发酵．食品微生特 chainroection Ahstract：Polymerasedenaturinggradientgel (PCR—DGGE)hasbeen electrophorasis widely usedin the of microbesin biodiveralty analyzing naturaIhabffatslt carl infomationonthe provide 不但含有高度保守的基因片段。而且在不同的菌株 in e and dominatingspeciescommunityanaIyze no andneed mUItiplesamplessimultaneously 间也含有变异的核酸片段，因此其应用最为普遍。分 oultiv龇ionOfmicrobes this Recemlytechnique wasintroducedintoand in food applied lts andfuture microbioIogypotentiate perspectives in food natural fermentationand corresponding conditionsarereviewedln廿1is 度相同但序列有异的DNA片段混合物，然后利用可 paper 酗werds：PCR—DGGE，mierobial food diversity； 变区序列的差异对不同菌属、菌种的细菌进行分离。 怕rmentatIon：tOOamICrobIOJ09y 中图分类号：髑201_1文献标识码：A 要提取食品样品中的DNA，利用保守的基因片段如 文章编号：1002-0306(2006)02—0201_03 细菌中的16SrRNA，真菌中的18S rDNA或等基因片段作为模板，在一对特异性引物的 应用分子生物学分析技术已成为对传统检测技 RT—PCR扩增，核酸扩增后电泳获得的指纹图谱