pH和AOT添加物对大豆分离蛋白基生物可降解膜机械性能的影响.pdfVIP

pH和AOT添加物对大豆分离蛋白基生物可降解膜机械性能的影响’ 王 强1，段纯明2，董海洲1，侯汉学1 1(山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安，271018) 2(荣城市出人境检验检疫局，山东荣城，264300) 摘 要 运用响应面分析法分析了pH和AOT(琥珀酸二异辛酯磺酸钠)添加物对大豆分离蛋白(SPI)基生物 可降解膜机械性质的影响，确定了影响该种膜机械性能的最优工艺参数。测试的膜的机械性质包括抗拉强度、 穿刺强度、断裂伸长率。分析结果表明，在pH为8．795，AOT的j|器加量为13．oo％时，膜的综合机械性能达到最 优． 关键词 生物可降解膜，响应面分析法，大豆分离蛋白，琥珀酸二异辛酯磺酸钠 在包装材料中，塑料因其便宜易得、质轻类广、性 SPI：哈高科大豆食品有限责任公司；AOT：北京 能多样而在世界各国得以广泛应用。但是其缺点也 拜尔迪生物技术公司；乳酸、甘油：食用级，国药集团 显而易见，如产生有害气体及异味，在环境中不易分 化学试剂有限公司；NaOH：分析纯，国药集团化学试 解而被称为“白色污染”。随着人们环保意识的增强， 剂有限公司；溴化钾：分析纯，上海试四赫维化工有限 人工合成膜的应用受到挑战，加上它利用的是非可再 公司；无水氯化钙：分析纯，上海美兴化工有限公司； 生资源，故目前世界各国的科学家们都在研究不会造 石蜡：化学纯，国药集团化学试剂有限公司。 成污染的包装材料，其中生物可降解包装膜正越来越 1．2主要试验仪器 受到人们的重视[1]。利用天然产物如植物中的蛋白 Micro TA—X2i物性测试仪英国Stable System 质、淀粉等，以及利用动物中的壳聚糖、聚氨基葡萄 公司；调温调湿箱：梅特勒一托利多仪器(上海)有限公 糖、动物胶，以及海洋生物的藻类等，可制造生物可降 司；数显恒温水浴锅HH-2：江苏金坛市荣华仪器制 解包装成为研究的热点。大豆分离蛋白(SPI)具有成造有限公司；99—1A型大功率数显恒温磁力搅拌器： 膜性好，阻氧性高的优点，但是，SPI膜也存在很多的 江苏金坛币荣华仪器制造有限公司；pHS-25酸度计： 缺点，比如：机械性能差，突出表现在膜的脆性很大， 上海伟业仪器厂；AY220电子分析天平：日本岛津公 柔韧性低；阻水性能差等，这些缺点限制了SPI膜的 司；螺旋测微器：上海量具刃具厂。 广泛应用。 1．3膜的制备 琥珀酸二异辛酯磺酸钠(AOT)是一种性能优良 将大豆分离蛋白40g溶解到460mL蒸馏水中， 的阴离子型表面活性剂[2]，其基本的功效是乳化、分 散、渗透、展着，其中最为显著的效用是能极大的降低 来克服膜的脆性，防止在干燥的过程中发生膜的破 界面张力，具有很强的渗透效果，而且本身可被生物 裂。将AOT按照不同的质量比加入到成膜液中，在 降解，无毒性，具有绿色、环保特点[3]。 加热之前用乳酸和1 本研究主要探讨了以大豆分离蛋白为主要原料， (AOT的添加量和各个成膜液的pH见表1)。所有 通过AOT作用之后SPI膜性能发生变化，从而为